大头虾 | 350克 |
葱姜(焯水用) | 适量 |
花雕酒(焯水用) | 适量 |
盐(焯水用) | 适量 |
李锦记味极鲜抽 | 50克 |
味淋 | 2勺(没有可以不放) |
古越龙山花雕酒 | 30克 |
康乐醋 | 15克 |
泸州老窖 | 1-2克 |
香菜 | 2-3根 |
柠檬 | 2片 |
糖 | 20-30克 |
姜蒜片 | 适量 |
小米辣 | 1个 |
农夫山泉矿泉水 | 30克 |
私房秘制熟呛大头虾——鲜活大头虾去须清理干净,锅里放水,加适量盐,葱姜,花雕酒煮开,放入大头虾再次煮开,继续煮三分钟关火,捞出后用冰的矿泉水冲洗一下摆盘,如果现吃,最好用剪刀✂️在虾中间段剪一刀,以便入味,因为大头虾壳比较硬,不太容易入味,隔夜吃就省去这一步,让它浸泡入味就可以了。
接下来准备调汁,用一个干净的碗,放入姜蒜片,生抽,味淋(没有可以不放),但是要放30克农夫山泉矿泉水,否则酱汁太少,适量康乐醋,白糖,古越龙山花雕酒,五六滴泸州老窖高度白酒(条件允许的话,你也可以来一点五粮液,这样更香),一个小米辣剪碎,适量香菜碎,两片去籽的柠檬,再挤上一点柠檬汁,所有食材搅拌均匀,糖融化,用筷子蘸一下尝尝味道,适合自己口味即可,
淋在大头虾上面,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一下口味更佳,
喜欢的可以在家试试,每天不知道吃什么,就关注我的私家后厨,让你有意想不到的惊喜和层次感的味蕾!