腌料:(腌制1公斤鸡胸肉,4个整鸡胸)
味极鲜酱油 - 2大勺 (或生抽)
蚝油 - 1大勺
料酒 - 1大勺
水 - 1大勺
黑胡椒 - 适量 (喜欢可多放)
蒜末 - 1大勺(按喜好加减)
冰箱腌制几小时或过夜
ps:这里的“大勺”就是烘培量勺的TBSP
面糊:
鸡蛋 1颗
60g面粉(或太白粉)
60g 番薯粉(粗颗粒)—嫩的关键!
要是腌料汁太多倒掉一些,我这里不多直接把面糊料放进鸡肉抓匀
这个可以一次准备很多,每一片用保鲜膜包好放冷冻。
热锅热油,每一面煎2-3分钟(煎的时候盖盖子),个人习惯用温度器,鸡肉安全温度75c,完美,煎久了鸡肉也是嫩的,就是外皮比较焦香
成功!
如果想吃炸鸡排,那就上浆之后裹上面包糠,360F (180C),10分钟(按照自家空气炸锅脾气调整温度和时间哈)
中间翻面一次。外酥里嫩!!!
也可以上完浆直接放空气炸锅,(不需要架子,我这是错误示范),记得先喷少许油在烤盘或锡纸上再放鸡胸。
然后成果是这样的,也是非常嫩,好好吃。
空气炸锅版
老二居然把哥哥那份吃完了🤫
PS:处理整鸡胸:
1. 切开小鸡胸
2. 大鸡胸一开二(因为太厚)
一块蒸鸡胸可分成三块
用叉子或嫩肉针扎几下或者锤几下