65℃汤种培根小餐包

简介

这款面包我做了两种,一款是玉米杂蔬包,一款是培根包,上面的内容可以根据自己的喜好来调整。

用料  

金像高粉 285g
酵母 6g
6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
汤种(高粉20g+水100g材料用量外 75g
无盐黄油 45g
培根片 适量
玉米粒 适量
青豆 适量

65℃汤种培根小餐包的做法  

  1. 将20g高粉与100g水调匀,隔热水在灶头上加热,边加热边用蛋抽搅拌均匀

    65℃汤种培根小餐包的做法 步骤1
  2. 面糊在搅拌时,慢慢会有纹路出现,加热至65℃离火。表面盖上保鲜膜(防止水份流失及表面结皮),冷却至温室后,按配方所需用量取出使用。

    65℃汤种培根小餐包的做法 步骤2
  3. 后油法,将面团揉至扩展阶段;盖上保鲜膜,置于温暖湿润处进行一次发酵

    65℃汤种培根小餐包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团,约原来体积的2倍大,用手指沾高粉,在面团中间戳一个洞,如没有回缩,发酵便完成。

    65℃汤种培根小餐包的做法 步骤4
  5. 将面团排气、分割成9份(每份约60克)、滚圆,松弛10分钟

    65℃汤种培根小餐包的做法 步骤5
  6. 将松弛好的面团,由中间往上下擀成椭圆形,放入烤盘上,置于温暖湿润处进行最后发酵

    65℃汤种培根小餐包的做法 步骤6
  7. 发酵完成后均匀地刷上全蛋水,摆上培根片,挤上色拉酱,放入烤箱 170度 15分钟

    65℃汤种培根小餐包的做法 步骤7

65℃汤种培根小餐包的留言

关于65℃汤种培根小餐包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
391 收藏

作者夏luo特的其他菜谱