蒜泥豆豉蒸排骨（老干妈豆豉）
2
人做过这道菜
林佩儿
超市的排骨可能没有菜市场的排骨新鲜，但是超市卖的排骨是能买到适合蒸的纯纤排。
这个其实是从广式豆豉蒸排骨改良过来的，重庆喜欢吃辣，豆豉用了老干妈红油豆豉。其实是家里没有黑豆豉了我不知道，就剩半瓶老干妈了，凑合用。
这个其实是从广式豆豉蒸排骨改良过来的，重庆喜欢吃辣，豆豉用了老干妈红油豆豉。其实是家里没有黑豆豉了我不知道，就剩半瓶老干妈了，凑合用。
用料
蒜泥豆豉蒸排骨（老干妈豆豉）的做法
-
买了两斤排骨，就两根。纤排蒸，肉排炖汤或者红烧，
-
备料。这是纤排的部分，肉不算多，但是蒸来吃很香。
-
泡水10分钟之后，加一点苏打粉，抓匀，静置20分钟。
-
排骨静置期间，来炒蒜泥吧。用猪油炒的哈，注意翻动，不要炒糊了。
-
加了苏打粉的排骨还是需要冲洗一下的哈，然后加入胡椒面，花椒面，蒜泥，姜末，蒸鱼豉油，白糖。
-
再加入红油豆豉，鸡精。
-
拌匀，静置20分钟。
-
上锅蒸以前放红苕粉。
-
上锅蒸了大概一小时，出锅之后放大葱。
-
红油的样子。
-
来个近照。
-
咬开看看，确实蒸得很耙。
小贴士
蒸鱼豉油不要放多了，我吃得比较淡，放得少。我也没放料酒，感觉蒸菜放料酒很难去料酒的味道。
