备料。这块瘦肉是从宝肋肉上切下来的。前天买了两斤宝肋肉,瘦肉就分成了四份,每次炒肉丝就拿一份出来解冻。
豆皮丝。
肉切丝,放少量生抽,然后用放一点菜油,拌匀,静置十分钟。
下锅前,放适量红苕粉,拌匀。
锅里放油,油温6-7成热,放肉丝,快速化开,断生捞出。
剩下的油用来炒佐料,放大蒜老姜小尖椒。
放豆瓣酱和花椒。
豆皮丝比较厚实,用温水泡发20分钟。豆皮丝比较长,记得切一下。
锅里的佐料炒出香味,放豆皮丝。
炒一炒。
放肉丝。起锅前放一点盐,一点白糖,一点鸡精。放糖是因为豆皮用糖提一下味,豆味更浓。
上桌。
豆皮够厚实吧。