回锅肉(详细步骤版)

简介

焦而不硬,肥而不腻,下饭良品:-)

用料  

五花肉 300克
花椒
干辣椒
豆瓣酱
料酒
蒜苗或大葱或白菜或洋葱或青椒 配菜
可选
味精
胡椒粉

回锅肉(详细步骤版)的做法  

  1. 五花肉放入冷水锅内煮至7分熟(我的判断条件是水开后再煮1、2分钟)。必须是冷水锅!这样熟的才比较均匀。直接放入开水煮的话,猪肉外面很快就全熟了,里面还是血淋淋的。

  2. 将煮好的五花肉冲洗干净自然凉却后,切成3毫米厚的肉片,每一片肉都要包含肉皮、肥肉和瘦肉。我喜欢肥瘦比例1:1,可以根据个人洗好调整。这一步刀功很重要,太薄会成肉卷,太厚口感不好。

  3. 锅底用姜片擦拭,然后加一小勺油,放入蒜、姜爆炒一下转至小火,放入肉片,翻炒一下,让所有的肉片表面沾有油。

  4. 小火慢慢煎炒肉片至出油,表面色泽变金黄色。这一步耐心很重要,小火少油,慢慢的把回锅肉自身的油熬出来。

  5. 加入一大匙豆瓣酱翻炒,并给肉片上色。

  6. 加入花椒和干辣椒翻炒一下,接着加入少量料酒翻炒。

  7. 转至大火,放入配菜,可选蒜苗或大葱或白菜或洋葱或青椒,翻炒一下,然后转至中火盖上锅盖稍微闷一下。

  8. 转至大火,加入适量的盐、味精和胡椒面,翻炒片刻即可起锅。

小贴士

主要有3个要点:
1.刀功。太薄会成肉卷,太厚口感不好。
2.耐心。小火少油,慢慢的把回锅肉自身的油熬出来。
3.佐料的顺序。蒜、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、盐、味精、花椒面,掌握好顺序,味道、口感和颜色才最好。

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