香辣花甲

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简介

每到夏天,武汉的宵夜摊随处可见,各种烧烤,油炸,小炒齐齐上阵。今年夏天,宵夜必点——炒花甲,炒花甲有蒜香的,香辣的。现在为大家介绍的是综合了2种口味的改良版本!

用料  

新鲜花甲(生的新鲜花甲是没有张口的)
生姜
大蒜
大葱
尖椒
花椒
调味料若干

香辣花甲的做法  

  1. 葱蒜和尖椒切丝,生姜切片备用。(图片上的分量是炒3斤花甲的,已经是很重的味道的)

    香辣花甲的做法 步骤1
  2. 洗净,泡过盐水的花甲放入开水中焯水。(此时花甲是没有开口的,这证明花甲很新鲜)

    香辣花甲的做法 步骤2
  3. 等到花甲全部开口(新鲜的花甲遇热会开口,不开口的就是死掉的,是不能食用的,当锅中出现很多泡沫,此时花甲就已经焯好了,撇去泡沫,把花甲倒入盘子备用。(千万注意,焯过水的花甲一定不能过冷水,否则花甲肉会变硬,变老,肉的口感会很差)

    香辣花甲的做法 步骤3
  4. 锅中倒入适量油,油5分热时,倒入葱姜蒜辣椒,花椒爆香。

    香辣花甲的做法 步骤4
  5. 倒入焯过水的花甲,加入盐,胡椒,味精,糖,醋,酱油,料酒,耗油,番茄酱,啤酒翻炒。

    香辣花甲的做法 步骤5
  6. 出锅前,使用水淀粉勾芡(淀粉加啤酒调和,不用加水),翻炒均匀后,倒入适量小麻油,即可出锅。

    香辣花甲的做法 步骤6

小贴士

1.生花甲,没有开口的是新鲜的,熟花甲,开口的是新鲜的。不新鲜的花甲不能食用。
2.焯过水的花甲会有腥味,但是切记不能用冷水冲洗,否则会影响口感。
3.最后的勾芡使用啤酒调和淀粉,不要加水。
4.最后的小麻油起很重要的作用,不能忽略。
5.所有的炒制过程一定不要加水。

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