湘辣外婆菜
9.0
综合评分
36
人做过这道菜
Flora的小生活
越到炎热的夏天，我就越喜欢吃超辣的食物，可能为了解压，也可能就是单纯想过把瘾，你嘞？
最近很爱去各种川湘菜馆，重油重辣地来一顿，好像整个人都在南方潮湿闷热的天气里清醒了呢。
川湘的辣味有着独特的地域气息，各种特色菜干的添加，让它们更显迷人。
这道外婆菜是我第一次吃就爱上的美味，看起来非常朴实，但是味觉体验却很丰富。梅干菜的淡淡香气、萝卜干的爽脆、青红椒的清香以及炒香的肉末的诱人气息，让人一口一口停不下来。
做川湘菜肴的时候我很喜欢用菜籽油，香气浓郁、跟菜品的味道融合得天衣无缝，特别是像今天这道很接地气的美味，它能最大程度协调每个食材的气味，所以我也建议你使用菜籽油来制作哦，我比较喜欢用的还是多力小榨浓香菜籽油啦~这款菜籽油连续四年获得了iTi美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的特殊盛誉，感受过它的香浓以后觉得这款油的口碑确实名不虚传，你也可以试试~
外婆菜的最佳吃法是搭配荞麦窝窝头一起，所以这是一道很费荞麦窝窝头的菜哦，多准备一些吧~用其他的馒头或者自己喜欢的主食来代替也完全没有问题。
戳链接即可购买啦https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
最近很爱去各种川湘菜馆，重油重辣地来一顿，好像整个人都在南方潮湿闷热的天气里清醒了呢。
川湘的辣味有着独特的地域气息，各种特色菜干的添加，让它们更显迷人。
这道外婆菜是我第一次吃就爱上的美味，看起来非常朴实，但是味觉体验却很丰富。梅干菜的淡淡香气、萝卜干的爽脆、青红椒的清香以及炒香的肉末的诱人气息，让人一口一口停不下来。
做川湘菜肴的时候我很喜欢用菜籽油，香气浓郁、跟菜品的味道融合得天衣无缝，特别是像今天这道很接地气的美味，它能最大程度协调每个食材的气味，所以我也建议你使用菜籽油来制作哦，我比较喜欢用的还是多力小榨浓香菜籽油啦~这款菜籽油连续四年获得了iTi美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的特殊盛誉，感受过它的香浓以后觉得这款油的口碑确实名不虚传，你也可以试试~
外婆菜的最佳吃法是搭配荞麦窝窝头一起，所以这是一道很费荞麦窝窝头的菜哦，多准备一些吧~用其他的馒头或者自己喜欢的主食来代替也完全没有问题。
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用料
| 多力小榨浓香菜籽油 | 35-40克 |
| 梅干菜（未泡发） | 50克 |
| 萝卜干（未泡发） | 100克 |
| 青尖椒 | 100克 |
| 美人椒或者小米椒 | 50克 |
| 小葱末 | 30克 |
| 肉末 | 150克 |
| 料酒 | 15克 |
| 生抽 | 25克 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 盐 | 适量（一小勺） |
湘辣外婆菜的做法
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首先准备好所有的食材，今天会用到湘西的特产，整棵的梅干菜和可口鲜美的萝卜干，记得都买没有加工处理过的哦。
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首先要来处理今天外婆菜中的两个主角，先把干的梅干菜充分用清水冲洗，洗净浮尘，然后用足量水浸泡过夜（或者6小时以上），充分泡发。
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萝卜干同样先清洗去浮尘，然后用足量水泡发，这个的泡发时间稍微短一些，1小时即可。
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然后呢，肉馅里加入料酒、全部的小葱葱花，拌匀腌制15分钟备用。
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泡发好的梅干菜和萝卜干最后清洗一下，沥干水分后切小丁，小米椒和青尖椒切圈、大蒜切末备用。
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准备工作都做好以后我们就可以开始炒制啦~锅中放入多力小榨浓香菜籽油，然后将油烧热。萝卜干和梅干菜以及肉末都比较吸油，所以油量多一些会更好~这款菜籽油选用了非转基因的低芥酸油菜籽制作而成，更健康，所以做重油的菜时多用一些也没问题。
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油热后加入腌制好的肉末和蒜末，中火快速翻炒，将肉末炒散。
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炒制到肉末全部松散泛白的状态，如图。用菜籽油炒这种鲜辣的菜品再合适不过，烟火气比较浓的菜籽油跟肉末、梅干菜和萝卜干的香气都非常搭，也很适合其他重口味的美食噢。家里买油总会趁有活动多囤几桶，这款多力小榨浓香菜籽油就是放心囤货的一款啦，采用了充氮保鲜技术，可以最大程度保持油品的香气和营养，每次新开就又是香喷喷的一桶。
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肉末充分泛白以后，加入切好的梅干菜、青红椒和萝卜干，继续翻炒，翻炒到混合均匀并且香气四溢。菜籽油可以让这些接地气的食材最大程度地释放出各自的香气。
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最后加入生抽和盐调味并翻炒均匀，就可以出锅啦！
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这道菜搭配荞麦窝窝头是我认为最佳的吃法，所以可以在调味的时候稍稍调咸一点点哦！咸香鲜辣是这道菜的特点，适当的重口可以让食材的香气更大程度地释放在口中。
小贴士
如果是夏天进行泡发，室温比较高的情况的话，记得密封冷藏泡发，防止影响口感。
