艾叶鸡脚之小煎牛蛙
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yamashitawonsek
自贡知名苍蝇馆子立玲夜宵招牌菜——艾叶鸡脚。我个人比较喜欢这种做法的牛蛙。自贡菜的灵魂仔姜 不能少，此菜为鲜辣味。
用料
| 牛蛙 | 4只 |
| 料酒 | 1tbsp |
| 淀粉 | 1tbsp |
| 白胡椒粉 | 一点 |
| 蛋清 | 20g |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1tsp |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 小米辣 | 50g |
| 仔姜 | 150g |
| 红椒 | 1个 |
| 二荆条 | 150g |
| 花椒 | 5g |
| 糖 | 1tsp |
| 豆瓣酱 | 少量 |
| 耗油 | 适量 |
| 香菜 | 随意 |
艾叶鸡脚之小煎牛蛙的做法
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牛蛙切小块用生抽 盐 料酒 蛋清 淀粉腌制1小时左右，下锅前沥干水分。
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如上图准备好佐料
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锅里下大量油，先加入花椒，大蒜，小米辣爆香。
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下牛蛙油炸至变色
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加入100ml水，然后加入红椒，加入适量盐，糖，耗油，豆瓣少许，根据个人口味调整。口味调整好以后放仔姜
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快起锅加入二荆条，撒入香菜。
小贴士
在立玲夜宵那家餐馆，小煎做法一共有，鸡脚，鸡尖，排骨，牛蛙4种选择，理论上这种做法可以用在以上的不同肉类上。但是不同肉类处理还是有些许差别。
