Gamjatang 猪骨汤｜ Maangchi
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ATELIER
用料
| 食材2-3人份 | |
| 猪颈骨 | 1kg - 1.5kg |
| 姜片 | 30克 |
| 韩式大酱 | 2 tbsps / 30ml |
| 干香菇（不需要泡发） | 2个 |
| 洋葱（中等大小） | 1个 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 大白菜（切掉硬芯） | 450克 - 500克 |
| 土豆（中等大小） | 2个-3个 |
| 黄豆芽（洗干净并沥干） | 250克 |
| 香葱（切段） | 4根 |
| 香葱（切葱花最好撒在上面） | 1根 |
| 紫苏叶 | 8-12片 |
| 酱料 | |
| 蒜末 | 6瓣 |
| 韩式辣椒粉 | 3 tbsps / 45ml |
| 韩式辣椒酱 | 1 tbsp / 15ml |
| 鱼露 | 3 tbsps / 45ml |
| 紫苏籽粉 | 1/4 cup / 60ml |
| 黑胡椒粉 | 1/2 tsp / 2.5ml |
| 清水 | 1/2 cup / 120ml |
Gamjatang 猪骨汤｜ Maangchi的做法
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把买来的猪颈骨冲洗几遍并用冷水浸泡至少30分钟
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把白菜焯一下水，主要是焯过水后白菜的体积会缩小，最后加进锅里的时候不会太满
焯好的白菜过几遍冷水，然后切成可入口的大小
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猪颈骨焯水
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焯好水的猪颈骨在流水下吧上面残留的血沫清洗干净
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用一口大锅，锅里加入清洗好的猪颈骨、姜片、韩式大酱、干香菇、洋葱、干辣椒和清水（约2500ml），大火烧开，转中火盖盖炖煮90分钟
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炖煮的时候准备酱料，把酱料部分的全部用料（蒜末、辣椒粉、韩式辣椒酱、鱼露、紫苏籽粉、黑胡椒粉和清水）放入碗中混合均匀
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90分钟后开盖，把香菇拿出，切片，然后放回锅中
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加入焯过水的白菜、黄豆芽、三根切段的香葱和土豆，然后把调好的人酱料加入
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继续炖煮30-40分钟直到土豆软烂（Maangchi加的是整个的土豆所以会比较难熟，如果觉得土豆太大切大块的话，一般20-25分钟就差不多了）
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炖煮好后加入紫苏叶（没有就不加了）
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可以用小锅盛出一人份，在上面撒一切葱花，也可以直接用大锅吃，搭配米饭和一些小菜
