双层蓝莓塔

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简介

喜欢蛋挞的同学一定喜欢的蓝莓塔~ 一层有着果酱夹心的重乳酪,一层则是布丁口感的蛋奶液,表面有着烤得微焦的色泽,依旧炎热的九月初让味蕾小清新一下吧~
        趁热更好吃呀~%>_<%

用料  

塔皮
黄油 50克
低筋面粉 50克
1g
细砂糖 20g
蛋黄 1个
重乳酪层
蓝莓酱 适量
奶油奶酪 250克
牛奶 112g
鸡蛋 4个
玉米淀粉 30克
柠檬汁 适量
布丁液层
奶油乳酪 45g
全蛋 半个

双层蓝莓塔的做法  

  1. 制作塔皮。
    将室温黄油用搅拌器混合到质地变得柔滑。然后加入糖粉、盐,摩擦般混合。

  2. 混合到变白后,加入半量已搅开的蛋液,混合后再加入剩下的蛋液混合。

  3. 加入过筛的低筋面粉,翻拌混合。等变得湿润后,就轻压混合。

  4. 等到表面质地变得柔滑后,再用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时。

  5. 冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬。

  6. 将压入塔模或者塔圈内,用刀削去多余面皮,然后用叉子在底面扎眼,将烤盘纸铺在塔上,再放上镇石,175度烘烤10分钟。

  7. 制作第一层内陷。奶酪加牛奶加砂糖50克,隔水搅拌至顺滑无颗粒。加入黄油,搅拌均匀再加入蛋黄搅匀。面粉加玉米淀粉混合后筛入奶酪糊中 ,切拌均匀,放凉备用。 蛋白加柠檬汁加40克糖打8分发,分次加入到奶酪糊中,切拌至完全混合入模。170度水浴烤20分钟后,加入一层蓝莓果酱,再烤20分钟。

  8. 制作第二层乳酪布丁层。乳酪加细砂糖拌到顺滑,然后加入蛋黄和全蛋拌匀。接着加入牛奶和柠檬汁拌匀。将做好的乳酪布丁液倒入塔中,挤上蓝莓酱。接着再170度,中层,烘烤30分钟左右即可~

小贴士

❤布丁液做好后,过滤一下会更细滑。
❤烘烤的具体时间根据自己的烤箱性能做调整,一般表面上些色比较好
❤烤的时候布丁液会鼓的比较厉害,出炉后自然会缩回去。

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