「记录」咖啡奶酥面包
6.9
综合评分
34
人做过这道菜
爱烘焙的张小花
在抖音上跟一位博主学的，味道很好
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个中等大小 |
| 红糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 咖啡粉（速溶黑咖啡） | 5克 |
| 牛奶（夏天建议用冷藏） | 160克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油1 | 35克 |
| 可可奶酥 | |
| 黄油2 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 全蛋液（常温） | 28克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | |
| 果仁或奥利奥碎 |
「记录」咖啡奶酥面包的做法
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将主面团（除酵母和黄油）的材料放入厨师机开始揉面，夏天牛奶最好使用冷藏或半冷冻的牛奶，以防止面团温度过高
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揉至基本光滑后，放入酵母粉（原po用的是半冰半液的牛奶，说这样的顺序可以避免酵母会因为温度过低而失去活性，我觉得如果用冷藏牛奶的话，其实第一步就加进去也可以）
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揉至初步扩展阶段，也就是可以拉出薄膜，破口边缘有锯齿的程度后，加入软化后的黄油1，先低速将黄油与面团融合，再高速揉至扩展（这款不是吐司，可以不用出手套膜，薄膜，破口较平滑即可）
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揉好的面团滚圆，盖保鲜膜，室温醒发半小时左右
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醒发期间可以制作可可奶酥
软化后的黄油（软化，不是融化，跟做曲奇状态差不多）加入糖粉搅拌至融合，分次加入常温蛋液（蛋液不能过凉）搅拌至融合，再加入可可粉和奶粉（可可粉容易结块，我过筛了一次）搅拌均匀，室温放置即可 -
醒发好的面团分3份，整圆后，再盖保鲜膜松弛20分钟（原po是放冷藏松弛，室温不高的话我觉得也可以不冷藏）
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松弛后的面团擀成长方形，翻面后，压底边，表面均匀涂抹奶酥馅，边卷边拉可以更紧实，成品层次也会更多，卷好把收口出捏好，粘少许干粉将卷好的面卷微微滚的长一些
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取一个卷好的卷，竖着中间切一刀（顶端不切断，然后拧好，收口处捏紧。（步骤图请大家领回😂基本就是麻花形状，尽量让切面露出来）
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整形好后，夏季室温醒发约40分钟（看状态），烤箱预热，面团表面刷蛋液，撒果仁碎或奥利奥碎（我什么都没加，也挺好吃）
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上火200度，下火190度（按自家烤箱调整）烤15-20分钟出炉即可
小贴士
如果鸡蛋较大或者红糖水分较大，面团可能会特别黏，可增加10-20克面粉（按实际情况添加）。夏季揉面我一般会在揉面桶外加冰袋，如果没有，建议夏季用半冷冻的牛奶
