自制无添加猪肉玉米肠
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人做过这道菜
皓星921
一袋猪肠衣带着袋子称了一下大约45g，我用了2斤肉，肠衣还剩了一点，用量大家可以参考，用多少肠衣这跟灌肠的手法也有关系。
肠衣剩的多了没有用了，可以沥干水分，在用盐腌起来冷藏保存即可。
防止肠爆裂要注意：
💟灌肠不要灌太满，灌到8分满就可以
💟灌肠后晾一晚，也可以防爆，我着急时没有晾，煮时也没有爆
💟煮之前要用牙签在肠上面扎些小孔
💟煮肠时要温水下锅，千万不要盖盖子，不要让水开，看水快开就加些冷水
肠衣剩的多了没有用了，可以沥干水分，在用盐腌起来冷藏保存即可。
防止肠爆裂要注意：
💟灌肠不要灌太满，灌到8分满就可以
💟灌肠后晾一晚，也可以防爆，我着急时没有晾，煮时也没有爆
💟煮之前要用牙签在肠上面扎些小孔
💟煮肠时要温水下锅，千万不要盖盖子，不要让水开，看水快开就加些冷水
用料
| 2肥8瘦的猪后腿肉 | 1000克 |
| 猪肠衣 | 一袋 |
| 水果玉米 | 2穗 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜 | 4大片 |
| 清水 | 200ml |
| 盐 | 20g |
| 生抽 | 30g |
| 老抽 | 10g调色 |
| 白糖 | 10g |
| 白胡椒粉 | 4g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蚝油 | 10g |
| 玉米淀粉 | 100g |
自制无添加猪肉玉米肠的做法
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2根水果玉米煮熟后搓粒，稍微切碎备用。
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一袋猪肠衣用清水浸泡30~60分钟，中间换俩次水【没用完的肠衣晾干水分，用盐腌起来，放入袋中，冰箱冷藏保存】
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4片姜，葱段，用200ml冷水浸泡30分钟，备用。
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肉🥩洗净切块，剁成肉泥，或者用绞馅机绞一下比较省力。
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肉馅放入盆中，放入玉米碎，20g盐，10g白糖提鲜，4g白胡椒粉【不喜欢吃的不放或少放】，30g生抽，10g老抽调色，10g蚝油，100g玉米淀粉，2个鸡蛋，搅拌均匀。
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葱姜水分次倒入肉馅中搅打上劲，顺着一个方向搅拌，搅拌到用筷子夹起来有白色拉丝的状态，这样香肠口感才会Q弹
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取一段猪肠衣，底部打上结，全部套到灌肠器上，手法要轻柔一些，避免刮坏肠衣
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把肉灌到灌肠器中，一点点把肉灌到肠衣中，灌到8分满。
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灌到头，留一小段打成结，后面依次灌好
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用棉线把灌好的肠一段一段分开系好，长度自己掌握，一次能吃完一根的量就可以
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系好后用牙签在每个肠上面扎几个孔，防止煮时爆裂
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挂在晾衣架上晾一宿，没有时间就不晾，也可以直接煮。
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温水下锅，一定要小火，煮25分钟，撇去上面浮沫，一定不要盖盖子，煮至肠飘起来，不要让水煮开，如果水快开了就加些冷水，水开的话肠容易爆裂
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煮熟后捞出，用温水洗干净香肠上的浮沫，放凉晾干后用剪子在绑绳处剪开。
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这样就完成了，可以直接吃，没有放任何添加剂，太多吃不了可以冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻，再煎一下，当早餐非常方便!
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也可以在肠上面划几刀，锅里刷少许油，煎一下!
