牛奶排包

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简介

很经典的港式奶香排包,蘸上果酱很好吃。早餐的不二选择哟~!

用料  

高粉(中种料) 280g
酵母 6.4g
牛奶 26g
砂糖 90g
高粉(主面团) 120g
蛋白 60g
香草精 2g
奶粉 24g
黄油 40g

牛奶排包的做法  

  1. 中种原料揉成团,室温发至3~4倍大小或冷藏发酵17-24小时

    牛奶排包的做法 步骤1
  2. 将中种面团撕成小块,加入主面团和除去黄油以外的所有材料混合搅打

  3. 加入黄油﹐继续搅打至光滑扩展阶段

  4. 将揉好的面团放到涂油的发酵盆﹐在28C~30C的地方进行基础发酵

    牛奶排包的做法 步骤4
  5. 将面团整形,擀成舌形~卷起来收口。搓成长条状排排放进行2次发酵

    牛奶排包的做法 步骤5
  6. 表面刷上薄薄的蛋液(此蛋液要加水,以防止表面上色太深)

    牛奶排包的做法 步骤6
  7. 出炉后刷一层牛奶

    牛奶排包的做法 步骤7

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