手指饼+慕斯？还是千层的？配方给你，做好绝对馋哭隔壁小孩~
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人做过这道菜
甜蜜时光的巨蟹本仙
用料
| 手指饼干 | |
| 蛋黄 | 15g |
| 砂糖a | 6g |
| 蛋白 | 35g |
| 砂糖b | 30g |
| 面粉 | 适量 |
| 咖啡糖水 | |
| 咖啡粉 | 5g |
| 砂糖 | 5g |
| 水 | 150g |
| 巧克力千层皮 | |
| 黄油 | 30g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 糖粉 | 30g |
| 牛奶 | 250g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 高筋面粉 | 40g |
| 可可粉 | 10g |
| 夹层奶油 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 砂糖 | 10g |
| 芝士糊 | |
| 蛋黄 | 38g |
| 砂糖 | 60g |
| 水 | 17g |
| 马士卡彭芝士 | 180g |
| 淡奶油 | 130g |
| 吉利丁 | 2g |
手指饼+慕斯？还是千层的？配方给你，做好绝对馋哭隔壁小孩~的做法
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手指饼干：将蛋黄和砂糖一起高速打发至发白粘稠；
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将蛋白和砂糖高速打发，砂糖分次加入，打至 7成蛋白霜即可；
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蛋白霜分次加入蛋黄部分，搅拌均匀，加入过筛好的面粉，搅匀即可；
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装入裱花袋，挤成饼干形状，放入烤箱调上下火170℃，烤20分钟。
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巧克力千层皮：把鸡蛋、糖粉倒入牛奶中一起搅匀，加入低粉、高粉、可可粉搅拌均匀；
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加入黄油搅匀，过筛，平底锅先预热，加入半勺面糊，晃匀倒出多余部分；
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加热至表面起泡即可，乘出放凉备用，5片叠一起，用模具修剪整齐；
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把淡奶油、砂糖一起打发至纹路清晰状态即可；
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把打发好的少许奶油涂抹均匀，收掉多余部分，重复操作，共制五层，冷藏20分钟备用。
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芝士糊：将蛋黄高速打发至纹路清晰，糖加入水中煮到116℃，冲入蛋黄中快速搅匀；
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马士卡彭芝士打软，冲入蛋黄快速搅匀，淡奶油打发到6成发，加入蛋黄部分搅拌均匀；
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把小部分芝士糊加入融化好的吉利丁，搅拌均匀再倒入到芝士糊中拌匀。
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组装：将千层皮放入模具，手指饼泡过咖啡糖水后挤掉多余水分，摆放入模具中，倒入芝士糊，用刮刀整平；
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再次放入千层皮、泡过咖啡糖水的手指饼、芝士糊，最后放入千层皮，倒入芝士糊，抹平后冷藏3小时；
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用火枪脱模，撒上可可粉即可。
小贴士
1、在制作手指饼干时，混合蛋白、蛋黄及混合面粉时要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。
5、第一次煎饼，锅面需先刷一层油，后续都不用刷油，因为面糊里有黄油。特别注意煎饼时锅的温度把控，切勿过高过低。
6、夹层抹奶油无需抹太多，薄薄一层就好。
7、吉利丁和芝士糊混合的时候芝士糊不可以太冷，如果太冷的话可以把芝士糊放在热水里稍微回回温，这样吉利丁就不怕混合的不均匀了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。
5、第一次煎饼，锅面需先刷一层油，后续都不用刷油，因为面糊里有黄油。特别注意煎饼时锅的温度把控，切勿过高过低。
6、夹层抹奶油无需抹太多，薄薄一层就好。
7、吉利丁和芝士糊混合的时候芝士糊不可以太冷，如果太冷的话可以把芝士糊放在热水里稍微回回温，这样吉利丁就不怕混合的不均匀了。
