锅中加水,放入姜片、料酒
水开后放入排骨焯水,颜色变白后捞出
凉水冲洗排骨上的油脂和血沫
汤锅加入凉水,放入排骨、姜片、葱段、花椒放入花椒盒后放入锅中
快开锅时打掉血沫子,烧开后关小火盖盖子炖40-60分钟,捞出备用
锅中加油,放入白砂糖,开小火炒糖
糖炒化后开中大火直至锅中起大泡
下入排骨翻炒着糖色
排骨带糖色后放入葱、姜、蒜、干辣椒,老抽、生抽、白酒、一点醋
炒匀后加一勺排骨汤,再加水末过排骨的位置烧开
烧开后关小火炖20分钟后开大火收汁
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