香糟毛豆

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用料  

新鲜毛豆
槽卤
凉白开

香糟毛豆的做法  

  1. 新鲜毛豆洗净后,两段略剪,放入清水中浸泡一刻钟,毛豆冷水下锅,待无豆腥味后,关火

  2. 将煮好的毛豆入冷水浸泡,直至彻底冷却,槽卤与凉白开按1:1.5的比例调好后,把冷却的熟毛豆放入,以刚刚没过毛豆为佳,盖保鲜膜入冰箱冷藏,两小时后即可使用

小贴士

1、毛豆洗净略剪两端是保证毛豆在煮的过程中不会爆裂,保持完整的形状
2、洗净剪过的毛豆在清水中浸泡片刻是让毛豆吸收一定的水分,豆子鼓鼓的,成品比较漂亮
3、在煮毛豆的过程中不要盖盖子,煮好后立即过冷水彻底冷却,都是为了保证毛豆鲜绿的色泽
4、可以全部使用糟卤不兑凉白开,但如果过夜的话会略闲;我做糟卤类的菜一般都是晚上做,次日吃
5、煮毛豆的时间不宜过久,否则毛豆不仅发黄,豆子过于软烂,在后面浸泡糟卤时就会太面,口感不好

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