豌豆黄

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用料  

白豌豆 300克
90克
琼脂 8克
糖桂花 1大匙
清水 适量

豌豆黄的做法  

  1. 百万都用清水泡,隔夜,加适量清水用高压锅压至烂软

  2. 白豌豆加适量水用料理机加工成豌豆泥,过筛

  3. 琼脂加少许水浸泡后,隔水加热至琼脂完全融化

  4. 将豌豆蓉,糖,琼脂,糖桂花一起倒入锅中,熬煮至浓稠,倒入方形慕斯框,冷却后冷藏6小时候切块即可

小贴士

1、豌豆一定要使用白豌豆,如果用普通的豌豆做出来,成品不是黄色,而是绿色
2、豌豆最好使用脱皮白豌豆,这样会比较方便
3、豌豆泥过筛时最好选用网孔较小的漏勺或者箩,我使用的买豆浆机时赠送的漏勺,感觉就比较不错
4、家中如无高压锅,也可使用别的锅,只是所需时间会更长
5、熬煮豌豆蓉时,要小火,不停搅拌,尤其当豌豆蓉沸腾后,会时有飞溅,注意不要被烫伤哟
6、琼脂的用量不宜过少,否则不宜成形;也不宜过多,否则口感不好

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