【经典闽菜】荔枝肉

瘦肉切薄片，大小尽量一致，这样炸的时候火候比较好把握。
加一勺生抽、一勺料酒、一点点蒜末、一勺淀粉，抓匀，腌制半小时左右就行。

土豆切块，注意和肉的大小相仿。

锅里放油加热，用中小火开始炸土豆和肉。
注意尽量不要有水分，否则油锅一直砰砰砰。开始时食材表面冒很多气泡，等到气泡不多的时候也就是差不多炸好的时候了。

第一遍炸完捞出，让它晾一下，这时候可以炸一遍肉。

炸肉的时候注意不要一股脑倒进去，最好一片一片往里放，这样肉片不会叠在一起，用漏勺把它们搅均匀。

土豆和肉片炸完一遍以后再复炸一下，这样肉比较酥，颜色又比较好看。

这时候准备勾芡的汁：2勺生抽、2勺醋、1勺料酒、1勺白糖、1勺盐、2勺淀粉，搅匀。

切蒜末。

锅里留少量油，加蒜末炒香。
倒入勾芡汁，搅一搅，至芡汁粘稠并均匀的冒泡泡。

倒入炸好的土豆和肉片，搅拌，食材上均匀的沾上芡汁。

酸甜口的荔枝肉就做好啦！家里有小葱的话还可以切点葱花点缀。