麻辣水煮鱼
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人做过这道菜
云木料理
红红火火恍恍惚惚
用料
麻辣水煮鱼的做法
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材料用量看图说话
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鱼骨腌制：盐1克+白胡椒粉1克+料酒1大勺，抓匀后加入淀粉3克，继续抓匀
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鱼肉腌制：盐2克+白胡椒粉1克+料酒1大勺，顺时针搅拌至粘手时，加入鸡蛋清，继续搅拌，再加入淀粉5克，搅拌均匀后腌制10分钟备用
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清水中加少许盐，将豆芽和千张焯水
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捞起放入平底锅
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热锅冷油，将鱼骨煎定型
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鱼骨中加入豆瓣酱翻炒均匀后加水和水煮鱼料；煮开2分钟后，加适量盐、鸡精、白糖和黑胡椒调味。再煮三分钟
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将鱼骨捞起放入平底锅配菜上面
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原汤中放入鱼肉，滑至8成熟
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倒入平底锅
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另起一锅，热锅冷油，油烧至5成熟时，依次加入青花椒、姜末、蒜末、干辣椒段和白芝麻煸香
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将热油浇在水煮鱼上
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撒上葱花
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麻麻辣辣
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有滋有味
小贴士
1. 鱼骨一定要先煎定型再翻炒，否则容易散
2. 最后的热油一定要依次加入配料，一定不能糊
3. 水煮鱼料市售任何品牌皆可，按个人喜好
2. 最后的热油一定要依次加入配料，一定不能糊
3. 水煮鱼料市售任何品牌皆可，按个人喜好
