可盐可甜的牛舌饼🐮—老北京点心小吃(这样包😄不怕露馅儿，香酥适口，内馅儿一点也不干！)
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人做过这道菜
靓仔先生37
从小吃到大的稻香村的牛舌饼🐮，逢年过节老北京走亲串友的糕点小吃，特产之一，咸甜适口，经典就是流行，可盐可甜😄就要这个范儿，自己动手制作，喜欢甜的喜欢咸的可随意。
最后包馅儿的方法可以避免空气进入，以免烤制时膨胀露馅儿。
黑白芝麻提前炒熟，白芝麻磨粉，预留一些最后撒面，黑芝麻不用磨。
花椒粉可自制：花椒放入平底锅小火炒至金黄色，花椒香味儿出来后磨粉。（这个量花椒味儿比较浓，不喜欢的可减量1克）
内馅儿中的熟低粉：提前用平底锅小火炒至金黄色即可。
这里补充下：要想内馅不干，一定不能少了麦芽糖和蜂蜜。
麦芽糖可隔水加热融化，方便加入，具体用量根据自己口味，主要起粘合和保湿作用。
蜂蜜具体用量也可不必那么精确，根据口味，配合麦芽糖适量加入即可。
猪油可自制（有菜谱），实在不喜欢可以换成黄油或者食用油，毕竟每个人的喜好不同，适合自己的才是最好的😄正宗与好吃不是划等号的。
https://www.xiachufang.com/recipe/105848779/
配方的量可以做6个约10余厘米巴掌大小的牛舌饼。
最后包馅儿的方法可以避免空气进入，以免烤制时膨胀露馅儿。
黑白芝麻提前炒熟，白芝麻磨粉，预留一些最后撒面，黑芝麻不用磨。
花椒粉可自制：花椒放入平底锅小火炒至金黄色，花椒香味儿出来后磨粉。（这个量花椒味儿比较浓，不喜欢的可减量1克）
内馅儿中的熟低粉：提前用平底锅小火炒至金黄色即可。
这里补充下：要想内馅不干，一定不能少了麦芽糖和蜂蜜。
麦芽糖可隔水加热融化，方便加入，具体用量根据自己口味，主要起粘合和保湿作用。
蜂蜜具体用量也可不必那么精确，根据口味，配合麦芽糖适量加入即可。
猪油可自制（有菜谱），实在不喜欢可以换成黄油或者食用油，毕竟每个人的喜好不同，适合自己的才是最好的😄正宗与好吃不是划等号的。
https://www.xiachufang.com/recipe/105848779/
配方的量可以做6个约10余厘米巴掌大小的牛舌饼。
用料
| 酥皮儿： | |
| 普通中筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 35克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 45克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 40克 |
| 内馅儿： | |
| 熟低筋面粉 | 70克 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 盐 | 4克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 麦芽糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 2勺 |
| 熟黑芝麻 | 30克 |
| 熟白芝麻粉 | 30克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 装饰： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
可盐可甜的牛舌饼🐮—老北京点心小吃(这样包😄不怕露馅儿，香酥适口，内馅儿一点也不干！)的做法
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油皮儿：
中粉+猪油+糖+水
混合均匀揉成光滑面团（水最后根据面粉吸水量慢慢加，面团状态很柔软）
密封松弛40分钟
-
油酥：
低粉+猪油搅拌
-
揉成光滑面团，密封备用。
-
油酥：
1.炒熟低粉+熟黑芝麻+熟白芝麻粉+细砂糖+花椒粉+盐+麦芽糖+蜂蜜+蛋清
搅拌均匀揉成团密封备用。
-
油皮儿揉成条状，分割等份（6个）擀成圆形如饺子皮儿状。
-
油酥分割6等份，揉成球状。
-
油皮儿上放入油酥
-
如包包子状，包裹好收紧开口，搓圆。
-
收口朝上按压，擀成长条牛舌状，从上向下卷起来，收口仍然朝上。
-
沿着面卷长度方向再次擀成条状
-
再次从上向下卷起来。
-
用拇指从中间按压
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按压成这个形状
-
向中间收拢
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用手压平，擀成长方形状。
-
椒盐内馅儿分割6等份，搓成长条装。
-
这样包！！！😄
馅儿放在皮儿上，从下边开始，边卷边将两边向内折叠卷起来，像打包裹一样。
-
包好后（可以擀成漂亮的牛舌状🐮）
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用手在案板上搓，压紧边缘，整理成长条状。
-
轻压平整，擀成牛舌状。
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刷蛋黄液，撒白芝麻。
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烤箱180度预热，中下层180度5分钟上色（可加盖锡纸），换160度20分钟出炉。
-
出炉
-
装盘，颜色金黄。
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内部结构：内馅儿一点也不干，咸甜适口，层层酥皮儿。
小贴士
1.最后包裹椒盐内馅时，注意先将两边向内收，再卷起来。
2.烤制温度和时间仅供参考，烤箱不同，根据实际情况观察调整。
3.擀皮儿时注意力度不要太重，从中间向两边轻轻按压式的擀，避免将油皮儿擀破。
4.没有烤箱的也可以用平底锅刷油，加盖小火慢煎至两面金黄。
2.烤制温度和时间仅供参考，烤箱不同，根据实际情况观察调整。
3.擀皮儿时注意力度不要太重，从中间向两边轻轻按压式的擀，避免将油皮儿擀破。
4.没有烤箱的也可以用平底锅刷油，加盖小火慢煎至两面金黄。
