五花肉 | 400克 |
干香菇 | 4—8朵 |
干辣椒 | 4个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 5瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺(不喜欢酱味可以减量) |
耗油 | 2勺 |
盐 | 一勺半(如果不放胡萝卜和土豆就可以再减量) |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
先把材料准备好。
五花肉我一般多过冷水几遍,因为这个版本是不用焯水的,怕肉腥味的一定要过水泡下,而且一定要选择新鲜的好的五花肉。
干香菇提早用水泡开。
注意:五花肉和干香菇最好都把水沥干,不然放在锅里炒和煎会容易滋油出来。
五花肉切成麻将块大小,
直接上锅干煎。
因为我用的是麦饭石锅,这个锅是不能干烧的,所以我也是直接把五花肉怼到锅上煎的,一定要平铺开,不要堆叠在一起。
五花肉煎到两面发红,有耐心的煎到每一面发红是最好的。
倒入大蒜、姜片、桂皮、花椒、干辣椒、干香菇等香料,炒到有香味出来为止。
稍微炒下胡萝卜和土豆,将土豆炒到外表皮有点透明即可。
这样做出来的土豆和胡萝卜会比肉本身还香噢!
👉这个步骤以后,加一勺半的盐(小勺)翻炒一下。
建议:胡萝卜和土豆也切成麻将块大小,别太小了。
依次倒入生抽、老抽、耗油,快速翻炒。
加两小碗水,水要先烧开,不要直接接自来水加进去。
基本上色后准备换锅,换锅前记得先把铸铁锅热锅,那样子受热会更均匀,也方便我们后面计时。
将红烧肉倒入铸铁锅焖个15分钟。
👏然后再开盖一次,用锅铲翻一次,帮助红烧肉均匀上色,再盖上锅盖焖3分钟。
注意:因为大家的铸铁锅大小不一样,所以需要注意的是换锅的时候还可以根据肉与水的比再加减水,一般水轻微盖过肉面即可。
不要第二次开盖后再补水。
撒点葱花,完成啦!
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