京味炸酱（川味版本）
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人做过这道菜
咱娃爱吃
妈妈喜欢吃炸酱面，昨儿买了点肉沫，放冰箱忘记吃和冻了，觉得再冻进入不那么新鲜了，就半夜炒成了炸酱面臊子。
因为之前做过几次，不是很满意，要不偏硬，要不不够香，这次尝试了些自己想的改良的办法，出乎意料的成功！
好吃惨了！特别香！特意记录下来，免得重蹈上次芋儿鸡的悲剧(╥ω╥`)忘了做法。
因为之前做过几次，不是很满意，要不偏硬，要不不够香，这次尝试了些自己想的改良的办法，出乎意料的成功！
好吃惨了！特别香！特意记录下来，免得重蹈上次芋儿鸡的悲剧(╥ω╥`)忘了做法。
用料
| 葱白 | 半根（切沫） |
| 蒜 | 三瓣（切沫） |
| 老姜 | 少许（切沫） |
| 肉沫 | 200克（六层瘦肉） |
| 香叶 | 2小片 |
| 五香粉 | 1-2克（有一点就好） |
| 黄豆酱 | 一大勺 |
| 甜面酱 | 一小勺 |
| 低盐酱油 | 一大勺 |
| 红薯淀粉 | 15克 |
| 花椒油 | 一小半勺 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 醋/柠檬汁 | 3-4滴 |
京味炸酱（川味版本）的做法
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把蒜 葱 姜 切沫加入肉沫中；
再在肉沫中加入：料酒、一半的低盐酱油、原味鲜少量搅拌均匀。
-
锅里加入：
两大勺猪油
一勺玉米油
烧到7层熟
-
1.油温到了后，加入肉沫中火翻炒；
2.翻炒到肉沫表面开始变黄，肉沫有淀粉所以会起坨，故需要用锅铲把肉沫弄散；
3.炒制到肉沫全部都有一点偏黄时加入葱沫和香叶、熟芝麻；
注意：保持火候，翻炒几下后改小火，避免火过大导致葱沫等调料糊掉。
4.翻炒出香味，加入黄豆酱和甜面酱及酱油和微量的醋或者柠檬汁，二选一。
5.翻炒到香味浓郁肉沫上色均匀即可关火。
炸酱臊子就成了！
试了试，香爆了！最好吃的一次！没有之一！
