凤梨酥

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用料1 (凤梨馅)

菠萝果肉 800克
去皮冬瓜 800克
100克
麦芽糖 120克
黄油 25克

用料2 (凤梨酥)

黄油 200克
低粉 260克
100克
1/2小匙
蛋黄液 90克
奶粉 60克
奶酪粉 20克

凤梨酥的做法1 (凤梨馅)

  1. 将菠萝果肉、去皮冬瓜切小块,放入食品加工机打成果泥

  2. 将打好的果泥倒入锅中,大火煮开后转小火,熬煮

  3. 水分减少一半时加入糖,熬至减少三分之一时加入麦芽糖

  4. 当果泥熬至体积明显缩小并呈透明感时,加入黄油,不断搅拌至具有可塑性即可

凤梨酥的做法2 (凤梨酥)

  1. 黄油室温软化后加糖,打发, 呈羽毛状

  2. 分次加入蛋黄液,搅打成均匀的奶油糊,筛入粉类

  3. 用橡皮刮刀略搅拌后,再用手抓成均匀的面团,冰箱冷藏半小时

  4. 取25克/个面团,按扁,放入适量的凤梨馅,包好,成小邱庄,按入凤梨酥的模子中,整理平整,约7、8分满即可

  5. 烤箱预热,160度,中层,上下火,约15-20分钟

小贴士

1、熬制凤梨馅的过程一定要时常搅拌,尤其是在没使用不粘锅的情况下,小火熬煮,果泥开锅后,特别容易飞溅,不幸的M在熬制的过程中,被烫十余次,唉,吃个凤梨酥,我容易么我  
2、凤梨馅的熬制务必要把水分熬得比较干,否则在包凤梨酥的时候不好包,容易漏哈

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