红衣主教（慕斯蛋糕）

一，杏仁海绵。
①AB混合。隔水加热，打至浓稠。
②打发c部分。中性偏干。
③取1/3的蛋白和①混合。在加入黄油。再加入剩余的蛋白混合均匀。
④垫油纸。倒入五寸圈模中。
⑤风炉160°。13到15分钟。
⑥按压迅速回弹即可出炉。
⑦上下分成两片，修边。

二，装饰面糊。
装饰面糊A
A混合均匀。加入黄油拌匀。
分成两份。分别加入红，绿色素。
拌匀。装入裱花袋。冰箱冷藏。
装饰面糊B
AB，搅拌均匀。加入C，继续搅拌。装入裱花袋。冰箱冷藏。

三，杏仁海绵饼底。（围边）
①杏仁膏包保鲜膜。放入热水中软化。
②糖类加B混合。
③打发D至中性。
④杏仁膏打散，加入②
⑤搅打变稀后。加入剩余的②，隔水加热，搅拌均匀。
⑥1/2的蛋白（③）和⑤拌匀
⑦再加入C翻拌，再加入剩余蛋白（③）
⑧面糊倒入画好装饰的烤盘，抹平。
⑨上火190°。下火90到130°。
⑩出炉后换成凉烤盘。修边，从中间分为两片。为4cm宽的长条。

四，覆盆子果冻。
糖加入果茸。
果茸和吉利丁分别融化。
一部分果茸倒入吉利丁液中，混合。
再全部倒入果茸混合。
倒入五寸圈模中。冰箱冻硬。

五，白巧慕斯。
D隔水融化。C隔水融化。
A煮沸充入B。在回族到82到85°。
加入融化的C拌匀。
加入融化的D拌匀。
E打发至老酸奶状。（淡奶油提前冷藏。）
取1/3的淡奶油与刚刚的白巧糊，融合。融合至大理石纹路，再全部加入拌匀。

六，组装
将事先准备好的蛋糕放入六寸圈模中。
倒入1/2的白巧慕斯糊。放入冷冻到硬的果冻和蛋糕。再倒入剩下的白巧慕斯糊。冰箱冷冻。

七，覆盆子慕斯
①吉利丁融化
②制作意式蛋白霜。
糖打湿。熬制到拉丝状。
蛋白打至中性。冲入熬好的糖浆。
③白兰地与酸奶混合。加入意式蛋白霜。
④加入吉利丁液拌匀。
⑤加入融化好的覆盆子果茸拌匀。
⑥倒入刚刚的模具十分满，冰箱冷冻。

八，淋面
材料混合在一起。
取出冷冻好的圈模具，拿火枪烧一圈。
将圈模提起一点，倒入淋面，铺平，在全部脱模。

九，装饰

融化黄油

AB

AB混合

搅打

至这个状态

打发蛋白

加入1/3的蛋白质刚刚的糊糊中

在糊糊中加入黄油

再继续加入剩余的蛋白

翻拌均匀

倒入模具中，入风炉

烤制，按压迅速回弹即可出炉

上下分为两片，修边

在硅胶垫上挤好装饰面糊，冰箱冷藏。

杏仁海绵饼底的制作过程没有拍照。制作好的新人海绵饼底糊，倒在画好装饰的硅胶垫上抹平。

出炉后立即换上冷烤盘。

修整边缘。从中间一分为二。变成宽4cm的长条。

融化吉利丁。

融化果茸。

小部分果蓉与吉利丁液融合。

全部融合。

倒入包好保鲜膜的五寸圈模中，冰箱冷冻。

融化白巧克力。

A煮沸。

冲入B中，再回煮。

再倒入吉利丁液中。
剩下的就没有拍照了。

装入六寸圈模中。

覆盆子果冻脱膜。

在上面盖上一块蛋糕片。

倒入1/2的白巧慕斯糊。

铺平。

蛋糕的一面朝下放入模具中。

倒入剩下的白巧慕斯糊冰箱冷冻。冷冻完就是这个样子。（由于围边的蛋糕条没有好好的贴着模具，所以它凹进去了。一定要好好贴着模具，紧紧的。不然，等一下继续倒慕斯的时候会从旁边流进去。这里暂时用纸把旁边塞了一下。）

复盆子慕斯也没有拍照。总之，做好就是这个样子的。

这是淋面，上面还有塞的纸。

做好就是这个样子的。

成品

横切面

水果。

水果。

苹果会氧化，所以要涂上果胶。