俄罗斯全黑麦大列巴

准备好食材，葡萄干提前泡好，用厨房纸吸干水分备用，不想做全麦的，就把全麦粉都换成高筋面粉，总量不变

面粉，全麦粉，加入砂糖

加入食盐

用手指搅拌均匀

倒入酵母

倒入鸡蛋液

用筷子顺时针搅拌均匀

倒入牛奶

用厨师机搅拌成团

放入室温黄油，继续揉成厚膜即可，大概10分钟左右

揉好的面团放入烤箱发酵，旁边放一碗热水，烤箱30度，50分钟左右

发酵至2倍大，约50分钟左右取出面团

充分排气、滚圆，松弛10分钟，分成两团，因为是全麦的，所以看着很粗糙

擀圆（擀成长方形也可以，根据自家烤箱大小，避免做完放不进烤箱）放入核桃、杏仁、腰果、南瓜子、花生碎、瓜子仁，葡萄干、蔓越莓干...你喜欢的所有东西都可以放进去，万物皆可卷，底边留5-6cm不放，一定要放多多的果仁，不要问我为什么，做好你就知道了

从果仁多的一面开始卷，边卷边压紧实

卷好，收口捏紧，成圆柱形，收口朝下

卷好的两个列吧放入烤箱二次发酵，放一碗热水，大概30分钟左右，发酵至1.5倍大

取出，用割包刀切口，露出坚果

刷上蛋液

撒上黑芝麻跟燕麦做装饰

放入烤箱中层，上下火160度，烤40分钟

期间注意观察，大概20分钟左右，表面上色后，盖上锡纸，以防烤糊，切记切记 烤糊了可别找我！

烤好的大列巴

这个图片是第一次做的时候果仁放的少了，之后每次都放很多，因为果仁才是灵魂！