浇汁煎鸡蛋
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人做过这道菜
Findekaaaaano
我舅做的，记录一下。万一他老年痴呆了呢。
用料
| 鸡蛋 | 4只 |
| 油 | 适量 |
| 淀粉 | 3-4小勺 (因淀粉性质） |
| 糖 | 2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 黑胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 酱油 | 3小勺 |
| (香)醋 | 2 1/2小勺 |
| 蚝油 | 1/2小勺 |
| 香油 | 1/3小勺 |
| optional：老抽 | 1/2小勺 |
| 水 | 适量 |
浇汁煎鸡蛋的做法
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除去鸡蛋、油、水以外其他用料放入碗中，略微搅拌使淀粉化开。
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加入大约与混合物等量的水，搅拌均匀，放置待用。
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锅底倒一层薄薄的油，开中大火。油略热时轻轻地磕入鸡蛋。
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底层蛋白凝固时转中火，把底面煎至金黄。
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待所有蛋白凝固，翻面。火调大，稍稍煎之即可。铲出待用。
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重复待煎完鸡蛋。若有需要可加油，个人通常不加。
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让锅充分放凉。手摸不烫即可。
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鸡蛋放回锅中，充分浇上酱汁。开中火，待酱汁粘稠即可出锅。
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趁热享用^-^
小贴士
酱汁里的淀粉会沉淀，没关系，下锅之前再搅一搅即可。
磕鸡蛋时蛋白若是散开，可等它略微凝固后轻轻盘圆，个人喜欢直径约8-9厘米的。
鸡蛋翻面：用铲子伸到底面抬起而扣之。快，但不失沉稳，轻，但不失凶狠。
给锅充足时间放凉，不然淀粉凝固太快，酱就会坨。
中文不好，望君见谅。
磕鸡蛋时蛋白若是散开，可等它略微凝固后轻轻盘圆，个人喜欢直径约8-9厘米的。
鸡蛋翻面：用铲子伸到底面抬起而扣之。快，但不失沉稳，轻，但不失凶狠。
给锅充足时间放凉，不然淀粉凝固太快，酱就会坨。
中文不好，望君见谅。
