浸:糯米洗净后加水浸泡8小时。
蒸:糯米放置在纱布上上屉,隔水猛火蒸米30分钟。
凉:翻动蒸制好后的糯米,如果结块可加入适量凉白开,将米打散成粒粒状,自然冷却至28摄氏度左右。
拌:加入碾磨成粉后的酒曲,搅拌均匀。
盛:选择敞口容器,将拌好酒曲的米放置入容器中,压实,在中心处打窝,注意预留三分之一的空间。
等:用保鲜膜密封容器,在25-28摄氏度环境下,发酵2-3天后,酒窝处会溢出汁水,若汁水呈现酒香,且甜,意味着发酵成功。如希望出品甜度更高的酒酿,可适量添加凉白开,继续发酵1天。
存:酒酿做好后,放入冰箱冷藏,避免继续发酵,一周内食用。