酱鸭舌

鸭舌去除舌苔和喉管后洗净，清洗好的鸭舌放入主锅，加入能淹没过它的开水，7分钟/98°/反转小勺焯水。（不要参考我的图片高度，我的锅里是一次焯了2斤鸭舌）

焯完水的鸭舌用清水反复搓洗几次，直到表面没有黏黏滑滑的东西就沥干水备用。

主锅加入15克的油，再放入切好的葱姜蒜，3分钟/100°/反转小勺爆香。

爆香调料后倒入鸭舌，再加入料酒，生抽，老抽，冰糖和十三香，最后再加入100ml水，20分钟/Varoma反转小勺，这步不盖量杯盖。（老抽可以选择东坡红或者红烧酱油，颜色会稍微红亮一些，而且冷了后颜色不会发黑，喜欢吃辣的可以在这一步放几个干辣椒。）

中途暂停一下，用筷子帮助把鸭舌翻一下，这样最后的成品颜色才会更均匀。

全部结束后加入适当的芝麻，用筷子顺时针翻拌几下就可出锅装盘了。