焦糖咖啡首尔切块
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
Emily的烘焙人生
用料
| ☆可可戚风蛋糕☆ | |
| 色拉油 | 35g |
| 牛奶 | 45g |
| 可可粉 | 10g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 40g |
| 蛋清 | 3个 |
| 砂糖 | 43g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| ☆焦糖酱☆ | |
| 水 | 10g |
| 砂糖 | 50g |
| 盐 | 0.5g |
| 淡奶油 | 80g |
| ☆焦糖夹心☆ | |
| 焦糖酱 | 56g |
| 吉利丁 | 3g |
| 淡奶油 | 100g |
| ☆咖啡芝士慕斯☆ | |
| 淡奶油a | 100g |
| 即溶咖啡粉 | 30g |
| 蛋黄 | 34g |
| 砂糖 | 40g |
| 吉利丁 | 5g |
| 奶油奶酪 | 180g |
| 淡奶油b | 250g |
| 咖啡酒 | 3g |
焦糖咖啡首尔切块的做法
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一、可可戚风蛋糕
牛奶，色拉油搅拌乳化均匀
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加入过筛的低粉、可可粉拌匀
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加入蛋黄搅匀
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蛋清打发，分三次加砂糖，第三次加砂糖时把玉米淀粉加进去一起打发到中性发泡，最后低速30秒消气泡
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取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
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再将剩余的蛋白与蛋黄翻拌均匀
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烤箱提前半小时预热，倒入六寸模具7-8分满，150度烘烤35-40分钟，时间温度仅供参考，出炉震盘倒扣冷透脱模，切三片备用
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二、焦糖酱
淡奶油煮开放一旁备用
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水，砂糖和盐一起放入锅中熬煮
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煮到焦糖色离火
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加入淡奶油搅匀
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筛网过滤备用
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三、焦糖夹心
焦糖酱隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁搅匀
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淡奶油打发至六成
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打发好的淡奶油加入焦糖酱中搅匀
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分别倒入2个五寸慕斯圈冷冻一小时成型
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四、咖啡芝士慕斯
淡奶油a煮开，加入咖啡粉搅匀
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过滤备用
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蛋黄砂糖搅匀，隔水加热到80度，杀菌乳化
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加入咖啡淡奶油搅匀
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加入泡软的吉利丁搅匀（此处称为咖啡蛋黄液）
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奶油奶酪隔水软化细腻
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将咖啡蛋黄液分次加入奶油奶酪中搅匀（此次称为咖啡蛋黄奶酪液）
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淡奶油加咖啡酒打至七成发，与咖啡蛋黄奶酪液混合均匀
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四、组装（自制加高六寸慕斯圈：用普通慕斯圈加一条慕斯硬质围边即可）
按照如下的次序依次组装
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胚子---咖啡芝士慕斯---焦糖夹心---胚子---咖啡芝士慕斯---焦糖夹心---胚子
---咖啡芝士慕斯
（顶部用剩余的焦糖酱随意挤线条，用牙签随意打转画出纹理)
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最终成品
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最终成品造型
小贴士
1.冷冻八小时脱模装饰冷藏解冻一晚上即可食用。冷冻保存10-15天 冷藏保存7天
2.装饰随意，自己喜欢就好
2.装饰随意，自己喜欢就好
