牛肉馅（包子、饼）

牛肉切小块，泡水2小时，血水泡出，牛肉不腥。

沥干备用。

绞肉机绞肉非常方便。

除了油和水之外，其它佐料一起加到一个比较大而深的容器里，顺一个方向搅拌。

搅拌的同时，分次少量把300克水搅拌进肉馅。

一直到水全部拌匀，再分次把50克油按同方向搅拌进去。

然后盖保鲜膜，冰箱冷藏保存。菜的部分，包之前再和肉馅搅拌，千万不要提前拌好。这样搅拌好的牛肉馅可以加各种蔬菜，做饼、饺子、包子。

这是洋葱牛肉的，准备做馅饼。黑胡椒我是这个环节搅拌的时候加的。

发面分成70克一个的剂子，团圆松弛10分钟。

包馅。

和包子差不多，封口压扁。

平底锅倒油，盖锅盖，炕熟即可。

这是白萝卜牛肉馅的，做了包子。

肉一点不柴。

个人觉得包子面皮30克，和馅搭配不论是入口大小，还是馅皮融合，都恰到好处，完美。