泡芙酥皮用料 | |
黄油 | 100克 |
糖 | 80克 |
低筋面粉 | 115克 |
泡芙用料 | |
黄油 | 125克 |
水 | 250克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
低筋面粉(或中筋面粉) | 200克 |
鸡蛋 | 6个 |
装饰用料 | |
动物性淡奶油 | 100克 |
糖 | 20克 |
草莓 | 6个 |
薄荷叶 | 适量 |
先做泡芙酥皮,因为酥皮部分需要冷冻后再用,所以要提前做出来。
把酥皮部分的所有用料一起倒入厨师机面缸中(没有厨师机就手动搅拌),用K浆搅拌头搅拌,搅拌至面团无干粉颜色发白的状态就可以了。
取出面团放在两层油布中间(没有油布用硅油纸也行),用擀面杖擀成厚度2毫米的面皮,放在冰箱里冷冻10-20分钟
冻好以后,用直径5厘米的圆模具切割成一片片的,不用的时候用硅油纸一层层隔开,刚在冰箱冷冻保存起来就行,用的时候拿出来直接用就行,不需要解冻。
接下来做泡芙
把黄油、水、糖、盐一起倒入锅中煮开。
然后把面粉倒入上一步煮开的黄油水中,用橡皮刮刀迅速搅拌至无干粉,并且无颗粒的状态。
然后再把面团放在小火上翻炒,这一步目的是把面糊中的水分炒出来,炒至面团光滑不粘手即可。
把鸡蛋液分次倒入面团中(注意不要把鸡蛋液烫熟了,那样就成蛋花汤了),仍然是用厨师机的K浆,低速搅拌就可以,蛋液完全吸收好了
再倒入下一次蛋液,把面团搅拌成光滑细腻的面糊就可以了。
取一个圆形裱花嘴,装进裱花袋中,把泡芙面糊装进裱花袋中,烤盘上铺上油布,把面糊挤在上面,大约4-4.5厘米直径大小圆形
表面再盖上酥皮。
烤箱提前预热好,上下火175度烤35分钟,烤到大约20分钟的时候,可以在表面盖一层锡纸,避免泡芙表面上色过重。出炉后赶紧转移至晾网上晾凉备用。
不用脆皮的泡芙,制作方法跟脆皮泡芙一样,只需要把所有脆皮的制作环节去掉就可以了。
泡芙的组装
淡奶油加糖先打发至10分发,准备一个8齿的裱花嘴,奶油装进裱花袋中,不用的时候冰箱冷藏备用。泡芙从顶部切下来一个直径3厘米的圆
在泡芙里面打满奶油
草莓对半切开,摆在奶油上
切下来的那一片泡芙里面也挤一点奶油,盖在草莓上
最后再用薄荷叶点缀一下就行了。