美味的香肠面包

9.3 综合评分
55 人做过这道菜
在面包中间夹入香肠,这应该是面包界最伟大的发明之一。在国内的南方地区,还有类似“肠仔包”的叫法。无论是制作方法还是叫法上的差异,从本质上看其实是殊途同归的。这种面包属于调理面包,意思就是除了面团本身,还要加入较多的辅助材料,使面包的口感层次更加丰富。经典的香肠面包,光看外形就很诱人,可口的香肠搭配上酸甜的番茄酱、油润的沙拉酱,那绝对是人间美味。

这款面包体属于甜面包类型,采用最基础的甜面包面团来制作。在此配方中,面粉的烘焙百分比为100%,奶粉为5%,干酵母与盐各为1%,细砂糖为12%,全蛋液为10%,水为52%,黄油则为10%。对于原料比例你不用那么死板,可以根据自己的需求灵活调整。为了保持面包饱满的形状,要避免面团的含水量过大,基本上控制在58%-62%即可。

其实,香肠、热狗肠、火腿肠都可以作为中间的夹馅,主要以你的喜好来定。一般根据香肠的大小来调整面团的重量,这样做出来的形状才好看。如果你是动手能力强的人,还可以自制香肠。如果购买市售成品,一定要选择质量上乘的产品,毕竟一分钱一分货,现在的猪肉价格不便宜。

揉面是做好面包的第一步。对于室温高的夏天,可以通过冷藏液体、冷藏面粉、搅拌桶缠绕冰袋等方法来解决面温高的问题。要尽量缩短揉面时间,只要揉到9成筋度即可,最好宁欠勿过。将揉好的面团温度控制在26-28度是比较合适的,面温过高会导致面团变软,酵母提前发酵,面团的状态变差。

一次发酵的温度控制在28度左右,除了冬天外,一般在室温下就可以,要盖上保鲜膜防止面团干燥。如果你揉好的面团温度偏高,可能需要适当缩短一次发酵的时间。不过,无论发酵时间是长是短,最后还是以“手指插入法”检测面团是否回弹塌陷为准。

香肠面包常见的整形方式有几种,一种是根据香肠的长度,将面团搓成细长的条状,然后在烤盘上绕成椭圆的“O”型,或是在竖直方向将香肠螺旋缠绕起来;另一种做法是将面团整理成梭子形,然后将香肠压入中间位置,这种做法会更简单一些。无论哪种做法,最终目的是一样的,就是让你一口下去啥都能吃到。

你还可以用面包专用的船型纸模来装面团,这样能更好地约束面团的形状,使每个成品外观都一致,用来送人或售卖会更体面一些。买纸模时要注意尺寸大小,就像穿鞋要合脚一样,不然也会影响美观。

将整形好的面团进行二次发酵,发酵环境通常设置为温度38度,湿度85%。只需要将面团发酵至1.5倍大左右即可,注意避免发酵过度,否则成品出炉后容易塌陷。没有发酵箱就用烤箱或者其它密封环境,用热水提供温度与湿气,要避免温度超过40度影响酵母活性。

二次发酵完成后,还要刷上一层全蛋液,这样既有助于面包上色,又可以让其它装饰食材更容易粘附在上面。在面团中间位置分别挤上沙拉酱与番茄酱,再撒上翠绿的葱末点缀其中,颜值瞬间上升了一个档次。

扁平的面包一般很容易烤熟,因此我们采用高温短时间的烘烤方案,同时上火要比下火低一些,这样在烘烤过程中无需盖锡纸,就能让表面与底部上色程度相差无几。沙拉酱与番茄酱含水量较高,不容易上色明显,但最顶部的香葱很容易烤焦,入炉前尽量把突起的葱末按压平整。

面包出炉后,连同烤盘一起在桌面上敲震一下,可以让热气更快散发出去,避免缩皱明显。然后及时移到晾网上冷却,完全冷却需要30分钟以上。现烤的香肠面包,肉香与葱香交织在一起,简直是太美味了。

用料  

面团
高筋面粉 220克
奶粉 10克
耐高糖干酵母 3克
食盐 3克
细砂糖 30克
全蛋液 25克
115克
无盐黄油 20克
内馅
香肠 6根(长度13cm)
全蛋液 5克
沙拉酱 30克
番茄酱 30克
葱末 10克

美味的香肠面包的做法  

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    美味的香肠面包的做法 步骤1
  2. 【环境】室温30度,湿度64%
    【份量】6个,3-6人食用
    【烘烤】预热200度,烤箱中下层,烘烤上火160度,下火180度,时长15分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整
    【保存】常温密封保存1天,冷冻密封保存一个月

    美味的香肠面包的做法 步骤2
  3. 将全蛋液与水混合均匀。

    美味的香肠面包的做法 步骤3
  4. 如果室温高则放入冰箱冷冻30分钟左右,直到容器边缘有较多的冰渣,这样可以有效降低面团温度。

    美味的香肠面包的做法 步骤4
  5. 在搅拌盆内加入面团配方中除黄油外的干性材料,用打蛋器混合均匀,注意避免酵母与盐直接接触。

    美味的香肠面包的做法 步骤5
  6. 将液体加入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面块。新手可预留出5%左右的液体,后面视面团的软硬度酌情添加。

    美味的香肠面包的做法 步骤6
  7. 由于当前室温较高,可以在搅拌盆周围缠绕冰袋,这样能有效降低面温。如果你的室温低则不用。

    美味的香肠面包的做法 步骤7
  8. 开启厨师机低速(1-2档)搅拌,使原料混合成团,此阶段大约用了半分钟。

    美味的香肠面包的做法 步骤8
  9. 将厨师机转为中速(3-4档)搅拌,面团会逐渐脱离盆底,随搅拌钩拍打盆壁的状态。

    美味的香肠面包的做法 步骤9
  10. 当面团表面略微光滑。

    美味的香肠面包的做法 步骤10
  11. 能拉出较薄的膜,破裂口有一定的锯齿,此时面团8成筋度,这个阶段大约用了10分钟。

    美味的香肠面包的做法 步骤11
  12. 加入软化的黄油。

    美味的香肠面包的做法 步骤12
  13. 用刮刀稍微混合一下。

    美味的香肠面包的做法 步骤13
  14. 开启厨师机低速搅拌,使分散的面块再次成团,黄油完全融入其中,此阶段大约用了4分钟。

    美味的香肠面包的做法 步骤14
  15. 将厨师机转为中速搅拌,随着筋度的提高,面团会随搅拌钩猛烈拍打盆壁。

    美味的香肠面包的做法 步骤15
  16. 当面团表面比较光滑。

    美味的香肠面包的做法 步骤16
  17. 能拉出非常薄的膜,破裂口有少量锯齿,此时面团9成筋度,这个阶段大约用了4分钟。

    美味的香肠面包的做法 步骤17
  18. 此时面团温度为28度,如果面团温度过高则可能需要缩短一次发酵时间。

    美味的香肠面包的做法 步骤18
  19. 将面团揉圆放入抹油的盆中。

    美味的香肠面包的做法 步骤19
  20. 盖上保鲜膜在室温下进行一次发酵。如果室温低于25度,则需要借助烤箱或发酵箱来发酵。

    美味的香肠面包的做法 步骤20
  21. 当面团发酵至体积变为2倍大,用手指插入不回弹不塌陷,则说明一次发酵到位。如果回弹则发酵不足,塌陷则发酵过度。当前环境下,我大约用了50分钟。

    美味的香肠面包的做法 步骤21
  22. 桌面上撒少量干粉,将面团取出,用手掌从中间向四周进行按压排气。

    美味的香肠面包的做法 步骤22
  23. 然后进行一次三折,再次轻轻拍打面团。

    美味的香肠面包的做法 步骤23
  24. 将面团均分为6等份,每份大约70克。尽量避免分割出太多小面团,以免影响面筋完整性。

    美味的香肠面包的做法 步骤24
  25. 将小面团揉圆。

    美味的香肠面包的做法 步骤25
  26. 然后静置15分钟,要盖上保鲜膜防止表面风干。

    美味的香肠面包的做法 步骤26
  27. 取一个小面团放置光滑面朝上,先用手掌按扁。

    美味的香肠面包的做法 步骤27
  28. 然后用擀面杖将面团擀压成较大圆饼形,操作时尽量将大气泡排除掉。

    美味的香肠面包的做法 步骤28
  29. 翻转面团光滑面朝下,从上边折入三分之一,用手掌按压接口处。

    美味的香肠面包的做法 步骤29
  30. 顺时针旋转面团180度后再次折入三分之一,再用手掌按压接口。

    美味的香肠面包的做法 步骤30
  31. 然后用双手将面团搓成长条。

    美味的香肠面包的做法 步骤31
  32. 长度大约为15cm。

    美味的香肠面包的做法 步骤32
  33. 将面团光滑面朝上静置10分钟,注意盖保鲜膜防止表面风干。

    美味的香肠面包的做法 步骤33
  34. 将香肠从面团中间压入,要用力压到底部。如果面团表面有大气泡则用手拍掉。

    美味的香肠面包的做法 步骤34
  35. 将面团均匀摆放在烤盘上,注意控制间隙,防止膨胀粘连在一起。

    美味的香肠面包的做法 步骤35
  36. 送入发酵箱进行二次发酵。

    美味的香肠面包的做法 步骤36
  37. 设置温度38度,湿度85%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境,放入一碗热水提供温度与湿气,要控制温度不超过40度,以免酵母失去活性。

    美味的香肠面包的做法 步骤37
  38. 在面团发酵快要完成时,提前用200度预热烤箱。

    美味的香肠面包的做法 步骤38
  39. 接着分别将沙拉酱与番茄酱装入裱花袋中,剪开5mm小口,用刮板推到开口处。

    美味的香肠面包的做法 步骤39
  40. 当面团发酵至体积变为1.5倍大,手指按压面团缓慢回弹,则说明发酵到位,当前环境下我大约用了30分钟。

    美味的香肠面包的做法 步骤40
  41. 向下轻轻按压香肠,使其更好嵌入面团内。

    美味的香肠面包的做法 步骤41
  42. 刷上一层全蛋液,只要刷在面团与香肠顶部即可,不要刷太多。

    美味的香肠面包的做法 步骤42
  43. 先挤入沙拉酱。

    美味的香肠面包的做法 步骤43
  44. 再挤入番茄酱。

    美味的香肠面包的做法 步骤44
  45. 再撒上切碎的葱末,完成最后装饰。

    美味的香肠面包的做法 步骤45
  46. 送入烤箱中下层。

    美味的香肠面包的做法 步骤46
  47. 调整上火160度下火180度,时长为15分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。

    美味的香肠面包的做法 步骤47
  48. 面包表面上色明显,即可移出烤箱。

    美味的香肠面包的做法 步骤48
  49. 连同烤盘在桌面上震出热气。

    美味的香肠面包的做法 步骤49
  50. 然后立即将面包移到晾网上冷却,完全冷却需要30分钟以上。

    美味的香肠面包的做法 步骤50
  51. 令人食欲大开的香肠面包,简单而又不会过时的美味。

    美味的香肠面包的做法 步骤51
  52. 最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

    美味的香肠面包的做法 步骤52

小贴士

常见问题

一、面团湿黏揉不出薄膜
原因分析:1.面粉蛋白质或吸水率太低;2.面团温度太高
解决方法:1.更换合适的面包粉;2.要注意控制好面团温度

二、面团发酵不起来
原因分析:1.酵母不耐糖或失去活性;2.揉面时间太久或面团温度太高
解决方法:1.使用耐高糖且没有失活的酵母;2.注意控制好揉面时间与面团温度

三、面包大气孔较多且组织粗糙
原因分析:1.揉面不到位;2.一次发酵后按压排气不到位;3.二次发酵过度
解决方法:1.充分将面团揉至9成筋度;2.充分进行按压排气;3.缩短二次发酵时间

四、面包出炉后塌陷
原因分析:1.面团烘烤不足;2.面团含水量太高;3.面团发酵过度
解决方法:1.延长烘烤时间;2.控制面团的含水量不能太高;3.避免发酵过度

总结

对于烘焙新手来说,制作这种小型甜面包的难度是相对较低的。根据自己的环境温度,采用合理的面团温度控制方法,将面团揉至9成筋度,这些就是保证制作成功的基础。至于面团的按压排气与整形手法,主要靠熟能生巧。只要你勤于练习,连挤沙拉酱的动作也会变帅。

夹着香肠内馅的面包总是那么的诱人,尤其是在以前那个物质匮乏的年代。直到今天,大家的饮食观念发生了很大的改变,很多人都在追求超低热量摄入。不过在我看来,在美食面前计较太多,可能会因噎废食,失去不少的快乐。

参照这个菜谱,大家做出 55 作品

全部55个作品

 

美味的香肠面包相关分类

该菜谱创建于 2020-07-29 16:33:01
443 收藏


美味的香肠面包的答疑

  • 黛黛宅宅  4天前  
    0
    麦田老师,快到中秋了,能否出个五仁月饼的教程阿 好期待(=^^=) 🎉💕😍
    作者回复 3天前  
    五仁暂时不出啦,明年可以考虑下
  • Lily0620  11天前  
    0
    没有奶粉,用牛奶要多少克?
    作者回复 11天前  
    可以不放
  • 陈大大dd  12天前  
    0
    老师,厨师机是什么牌子
    作者回复 12天前  
    我用的海氏

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