面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
奶粉 | 10克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
食盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 115克 |
无盐黄油 | 20克 |
内馅 | |
香肠 | 6根(长度13cm) |
全蛋液 | 5克 |
沙拉酱 | 30克 |
番茄酱 | 30克 |
葱末 | 10克 |
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【环境】室温30度,湿度64%
【份量】6个,3-6人食用
【烘烤】预热200度,烤箱中下层,烘烤上火160度,下火180度,时长15分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】常温密封保存1天,冷冻密封保存一个月
将全蛋液与水混合均匀。
如果室温高则放入冰箱冷冻30分钟左右,直到容器边缘有较多的冰渣,这样可以有效降低面团温度。
在搅拌盆内加入面团配方中除黄油外的干性材料,用打蛋器混合均匀,注意避免酵母与盐直接接触。
将液体加入搅拌盆中,用刮刀搅拌成面块。新手可预留出5%左右的液体,后面视面团的软硬度酌情添加。
由于当前室温较高,可以在搅拌盆周围缠绕冰袋,这样能有效降低面温。如果你的室温低则不用。
开启厨师机低速(1-2档)搅拌,使原料混合成团,此阶段大约用了半分钟。
将厨师机转为中速(3-4档)搅拌,面团会逐渐脱离盆底,随搅拌钩拍打盆壁的状态。
当面团表面略微光滑。
能拉出较薄的膜,破裂口有一定的锯齿,此时面团8成筋度,这个阶段大约用了10分钟。
加入软化的黄油。
用刮刀稍微混合一下。
开启厨师机低速搅拌,使分散的面块再次成团,黄油完全融入其中,此阶段大约用了4分钟。
将厨师机转为中速搅拌,随着筋度的提高,面团会随搅拌钩猛烈拍打盆壁。
当面团表面比较光滑。
能拉出非常薄的膜,破裂口有少量锯齿,此时面团9成筋度,这个阶段大约用了4分钟。
此时面团温度为28度,如果面团温度过高则可能需要缩短一次发酵时间。
将面团揉圆放入抹油的盆中。
盖上保鲜膜在室温下进行一次发酵。如果室温低于25度,则需要借助烤箱或发酵箱来发酵。
当面团发酵至体积变为2倍大,用手指插入不回弹不塌陷,则说明一次发酵到位。如果回弹则发酵不足,塌陷则发酵过度。当前环境下,我大约用了50分钟。
桌面上撒少量干粉,将面团取出,用手掌从中间向四周进行按压排气。
然后进行一次三折,再次轻轻拍打面团。
将面团均分为6等份,每份大约70克。尽量避免分割出太多小面团,以免影响面筋完整性。
将小面团揉圆。
然后静置15分钟,要盖上保鲜膜防止表面风干。
取一个小面团放置光滑面朝上,先用手掌按扁。
然后用擀面杖将面团擀压成较大圆饼形,操作时尽量将大气泡排除掉。
翻转面团光滑面朝下,从上边折入三分之一,用手掌按压接口处。
顺时针旋转面团180度后再次折入三分之一,再用手掌按压接口。
然后用双手将面团搓成长条。
长度大约为15cm。
将面团光滑面朝上静置10分钟,注意盖保鲜膜防止表面风干。
将香肠从面团中间压入,要用力压到底部。如果面团表面有大气泡则用手拍掉。
将面团均匀摆放在烤盘上,注意控制间隙,防止膨胀粘连在一起。
送入发酵箱进行二次发酵。
设置温度38度,湿度85%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境,放入一碗热水提供温度与湿气,要控制温度不超过40度,以免酵母失去活性。
在面团发酵快要完成时,提前用200度预热烤箱。
接着分别将沙拉酱与番茄酱装入裱花袋中,剪开5mm小口,用刮板推到开口处。
当面团发酵至体积变为1.5倍大,手指按压面团缓慢回弹,则说明发酵到位,当前环境下我大约用了30分钟。
向下轻轻按压香肠,使其更好嵌入面团内。
刷上一层全蛋液,只要刷在面团与香肠顶部即可,不要刷太多。
先挤入沙拉酱。
再挤入番茄酱。
再撒上切碎的葱末,完成最后装饰。
送入烤箱中下层。
调整上火160度下火180度,时长为15分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
面包表面上色明显,即可移出烤箱。
连同烤盘在桌面上震出热气。
然后立即将面包移到晾网上冷却,完全冷却需要30分钟以上。
令人食欲大开的香肠面包,简单而又不会过时的美味。
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
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