流心月饼内陷
Rose-肉丝
给大家上三款流心月饼的内陷。没有操作步骤图是我一贯的作风。
有什么不懂的大家还是可以来问我的哈。
懒了
其实流心馅很简单啦。没啥复杂的配料，繁琐的步骤。
配图均来自《度娘》如有侵权请告知。会立即删除。
奶黄馅料：
https://www.xiachufang.com/recipe/105832693/
月饼皮配方：
https://www.xiachufang.com/recipe/105832757/
用料
| 原味流心馅： | |
| 熟咸蛋黄 | 60克 |
| 有盐黄油 | 25克 |
| 全脂奶粉 | 5克 |
| 黑白淡奶 | 22克 |
| 糖 | 13克 |
| 纯净水 | 45克 |
| 巧克力流心馅： | |
| 熟咸蛋黄 | 60克 |
| 黄油（有盐） | 25克 |
| 黑白淡奶 | 30 |
| 椰浆 | 15克 |
| 全脂奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 纯可可脂巧克力 | 15克 |
| 抹茶流心陷： | |
| 熟咸蛋黄 | 60克 |
| 黄油 | 25克 |
| 黑白淡奶 | 30 |
| 椰浆 | 15克 |
| 全脂奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 22克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
流心月饼内陷的做法
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首先处理鸭蛋，大家购买鸭蛋时可以购买海鸭蛋黄，无论品质口感都会好很多。
鸭蛋用果味酒浸泡2小时，
果味酒例如：荔枝酒，玫瑰酒，石榴酒之类的。
没有的情况下就用白酒喷烤吧。（鸭蛋放进烤箱喷两次白酒）
180度，烤10-12分钟。
这一步不需要多讲哈。
烤好之后过筛成细颗粒。
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原味流心馅操作步骤：
1： 利用鸭蛋的余温融化黄油拌匀。（先把放在冰箱的黄油拿出来回温切小块哦）
2：拌匀后奶粉搅匀，（这一步里面可以加2-5克吉士粉）
注：吉士粉主要增香，会使颜色更鲜黄。可以不加所以我没有写在配方用量里。一般商用配方用吉士粉会比较多。这个你们个人选择是否使用。也可以添加2克胡萝卜粉来增色。
3：黑白淡奶，糖，水煮开、慢慢加入上一步中拌匀。
4：拌匀后过筛。分成4-5克一个的流心放进冰箱冷冻。冻硬在拿出来用哦。
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流心馅模具可以选这种。没有用完的流心馅或者挤不完的直接放裱花袋里冷冻保存，下次要用的时候在回温就可以用了。
这个配方大概可以做20多个月饼，大概大概啊。
我们平时用的都是*了好几倍的配方。发给大家的配方都是减量了的所以具体能做多少我不能给肯定的回答。
像流心馅料可以多做些，下次也可以用。如果觉得配方量小了的可以自己*了之后在做。
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这里教大家一个不用冷冻直接就做的方法啊。不过不适合新手啊。
先做一个杯子的形状，底部圆一点，杯口留小一点，然后直接把流心馅用裱花袋挤进去，注意用量哦。流心馅不超过6克。否则腻，腻，腻。把口捏紧搓圆，包裹的酥皮底部要厚。否则会漏。动作要轻。包好赶紧冰箱冷冻。
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巧克力流心月饼馅操作步骤：
1：黑白淡奶，椰奶加入黄油和糖，放入奶锅煮到砂糖融化黄油融化。
2：加入全脂奶粉搅拌均匀，加入熟咸蛋黄搅拌均匀（咸蛋黄制作处理步骤和之前一样）
3：最后加入巧克力（这里巧克力选用纯脂巧克力就可以了，关于百分比不要去纠结只要是纯脂都可以。百分比越高口味越浓厚而已）
4：可以放在炉子或者电磁炉上用小火加热帮助融化巧克力。
5：融化好之后过筛，挤入模具即可。
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抹茶流心馅操作步骤：
1：抹茶粉装入碗中，先把黑白淡奶加热的温热，60度左右，倒入抹茶粉中搅拌均匀。倒入奶锅中。
2：加入椰浆，砂糖加热到砂糖融化，可以离火加入奶粉搅拌均匀，最后加入黄油搅拌至黄油融化。
3：过筛，挤入模具。
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注意事项：
1.咸蛋黄要用酒去腥。
2.烤的时候要注意咸蛋黄的状态，出油了，就不要在烤了。
3.烤好的咸蛋黄要过筛成细颗粒备用。
4.做好的流心馅料如果太稀了，可以放冰箱冷藏一会在挤也行。这样会浓稠些。但是时间不要太长。5-10分钟左右吧。
5.做好的流心馅冷冻一个月也没有问题，但是不要反复拿出来回温在冷冻。
6.选择有盐黄油，些许的盐味可以带走一丝丝腻口的感觉，不要问我我用无盐黄油加一点点盐行不行。都行，不过丢盐的手不要抖啊。多了少了的就不能怪我了哈。
小贴士
关于流心的问题，当天烤出来常温保存的状态下是可以流心的。但是你冷藏保存之后要放微波炉叮10秒钟才会流心的。如果想流心效果好那么流心也要放的多，放的多会存在一个问题那么就是腻。鱼和熊掌可能真的没法兼得。
现在做东西都没有什么添加剂，所以常温状态下保存也不要超过2天啦，尤其是夏季。25度左右的温度常温保存的时间也是不超过三天而已。
奶黄馅料制作方法链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/105832693/
月饼皮配方：
https://www.xiachufang.com/recipe/105832757/
