千层饼

4 人做过这道菜
这个饼是死面的,但是口感很软,而且凉了也不硬,做之前忘了称重,这个水量配比是我粗略估计,可以根据自家面粉吸水性调整,只要和成较软面团就行

用料  

面粉 500克
开水 150克
温水 150克
200克
5克
十三香 1勺
白芝麻 3克

千层饼的做法  

  1. 面粉加入5克盐拌匀,一半加入开水搅成絮状,一半加凉水搅成絮状

    千层饼的做法 步骤1
  2. 面稍凉下手揉成面团,外面涂抹一层食用油防止干皮,盖盖醒发15分钟

    千层饼的做法 步骤2
  3. 醒发好后拿出面团,稍微揉一下

    千层饼的做法 步骤3
  4. 油酥忘了拍照,50克面粉加盐加五香粉,浇入热油,拌匀可流动液体即可,面团擀开成长方形,把放凉的油酥均匀涂抹上去,切几刀如图

    千层饼的做法 步骤4
  5. 就这样一直叠

    千层饼的做法 步骤5
  6. 最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟

    千层饼的做法 步骤6
  7. 醒发好后擀开,表面洒水撒芝麻,开水上锅蒸15分钟即可

    千层饼的做法 步骤7
  8. 蒸好后,平底锅刷油,芝麻面朝下,煎一下

    千层饼的做法 步骤8
  9. 反过来煎另一面,两面金黄即可

    千层饼的做法 步骤9
  10. 切开看看里面吧

    千层饼的做法 步骤10
  11. 很烫手,不过层次清晰可见

    千层饼的做法 步骤11
  12. 层次分明

    千层饼的做法 步骤12
  13. 家人说我像是烙了一本书

    千层饼的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于 2020-07-28 11:12:07
7916 收藏


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千层饼的答疑

  • 1215_uv95  10天前  
    3
    真漂亮👍,看着就好吃,我要试试,谢谢分享
    作者回复 9天前  
    你一定做得更好❤️
  • 王雷13653239  13天前  
    3
    烙饼的含水量,建议在60%
    作者回复 13天前  
    嗯嗯,所以说要根据自己情况加水❤️❤️
  • 等待中-7  6天前  
    2
    叠饼时没看明白
  • 努力做好每件事  8天前  
    1
    我只能做,不会说出那种材料的克数😀
    作者回复 8天前  
    其实就是根据自己习惯和口味加盐,加水
  • QQ空间用户_kval  昨天  
    0
    一半加凉水一半加热水,这是啥操作啊?我有点不太懂
  • Reverie_27nv  2天前  
    0
    没有十三香怎么办
  • 等落山风吹过  6天前  
    0
    为什么要蒸啊,可以直接铁锅煎吗?
    作者回复 6天前  
    不蒸的话,怕里面不熟❤️
  • 白八一  6天前  
    0
    你好,请教一下,这个为什么要分开冷热水和面?我没理解这个是咋弄,
    作者回复 6天前  
    这样和面做的饼,凉了也不硬❤️
  • 雪咏  8天前  
    0
    蒸的时候 是一小张 蒸还是 擀几张一起蒸
    作者回复 8天前  
    当然是一起啊,这不是做春饼😀😀
  • 白夏梅  8天前  
    0
    200克油都调油酥,会不会太多了?
    作者回复 8天前  
    用不完放冰箱,下次可以再用啊❤️❤️

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