天然酵种起种之累积法

起种 Day1
1.准备10克水（净化器过滤的自来水，过滤完氯气，适合养种）
2.10克黑裸麦粉（如果怕天气热长虫，可以放一半到冰箱冷冻）
3.加粉：把水倒入玻璃容器中，这次用80ml的瓶子起种。再加入称好的裸麦面粉
4.整理：用先抹刀搅拌均匀，再小刮刀刮干净内壁，方便观察。

第一天状态：
体积增幅：用橡皮筋标记位置，方便观察体积增幅，了解活力情况
状态：糊状
气味：无气味

第二天状态：
体积增幅：涨了1倍的体积，很有活力
状态：糊状，有大气泡
气味：略微有点发酵的气味

起种Day2
1.水：往酵种里先加入水10克（注意顺序），用抹刀混合均匀成糊状（有时间，可以先把酵种搅拌均匀，再加水）
2.粉：加入裸麦面粉，用抹刀搅拌均匀至无干粉状态（让每个菌种充分得到养分）
3.整理：用小刮刀把内壁整理干净，把酵种刮平整，有助于观察涨幅情况。

起种Day3
1.水：往玻璃瓶里先加入水10克，用抹刀混合均匀成糊状
2.粉：加入裸麦面粉，用抹刀搅拌均匀至无干粉状态
3.整理：用小刮刀把内壁整理干净，把酵种刮平整，调整好橡皮筋的位置，放到空调房室温26度保存

第三天状态：
体积增幅：涨了1倍多的体积，活力满满
状态：糊状，有不均匀的大气泡，小气泡增多
气味：有些些发酵的气味

考虑到瓶子不够，改用160ml玻璃奶瓶+无纺布来存放酵种。

起种Day4  

Am8.30

状态：
体积增幅：晚上放26度空调房，涨了一倍多
状态：回落明显，饿了
气味：有发酵的香气

凹陷较多。赶紧喂

起种Day5

Am12.00
昨天喂养不及时，可能饿了，今天表面长毛了，用刮刀挖掉上面一层，看酵种内部状态还不错，没有发霉的异味。

赶紧喂养一次。水10克，粉10克。

死马当作活马医，看看能不能救回来。

Pm21.30开挖

酵种涨幅明显，活过来了。哈哈。终于可以挖出来喂养了。

挖了5g酵种，放到50ml的干净瓶子里继续喂养，加入5克水+5克黑裸麦粉。

挖出5克酵种，续养第二天

Am8.30

状态：
体积增幅：涨到一倍高，有多个气孔
质地：浓稠，表面无霉菌斑点
气味：有明显发酵的香味


8.7日满14天，才算成熟酵种。继续加油

提示：
室温31，白天没有在家，家里没有开空调，把酵种放入烤箱里（没有烤箱可以放泡沫箱或者微波炉里），加一瓶冰冻的矿泉水或冰袋，可以把温度降到26度左右。

Pm22.0

状态较活跃，晚上直接放到27度空调房过夜

5g续养第三天

Am8.30
状态：中间凹陷，早上没时间，中午回去要喂一次

PM13.00

状态：
饿了一早上，坏菌占了上风，表面长毛，味道不好。

急救方法：
用干净的刮刀把表面长毛的部分剥离，挖出5g中间的酵种，转移到消毒好的新玻璃瓶中。

喂养5g水+5g粉，继续放置在烤箱内，用2个冷冻的矿泉水瓶交替降温，4小时换一次。也可用冰袋替代，控制温度在26度以内。