金沙奶黄流心月饼
8.0
综合评分
18
人做过这道菜
艾倾烘焙
自从流心月饼横空出世以后，流心月饼在中秋节那个时间段是霸屏的。
流心月饼做法有很多的，大多数的配方都会用到吉士粉，但是香料味很足。
所以今天分享的配方，没有用到吉士粉，是用金沙咸蛋黄来提升整个月饼的口感。
流心月饼做法有很多的，大多数的配方都会用到吉士粉，但是香料味很足。
所以今天分享的配方，没有用到吉士粉，是用金沙咸蛋黄来提升整个月饼的口感。
用料
| A:起沙咸蛋黄 | |
| 过筛咸蛋黄 | 105g |
| 玉米油 | 35g |
| 白酒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| B:原味流心馅 | |
| 起沙咸蛋黄 | 40g |
| 糖 | 8g |
| 奶粉 | 6g |
| 淡奶油 | 20g |
| 牛奶 | 20g |
| C:原味奶黄馅（20g） | |
| 全蛋 | 112g |
| 糖 | 66g |
| 淡奶油 | 50g |
| 澄粉 | 66g |
| 低粉 | 8g |
| 奶粉 | 80g |
| 起沙咸蛋黄 | 90g |
| D:原味饼皮（25g） | |
| 黄油 | 116 g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋黄 | 85g |
| 澄粉 | 22g |
| 低粉 | 240g |
| E:烘烤时间 | |
| 风炉 | 230°（7分钟） |
| 平炉 | 210°（10分钟） |
金沙奶黄流心月饼的做法
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A：咸蛋黄，180°约15分钟，然后过筛一下，备用
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锅里倒入玉米油，加热至150°，倒入过筛后的咸蛋黄
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要充分搅拌哦
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搅拌至如图所示
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B:原味流沙馅（如图所示）
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先加起沙咸蛋黄加糖，搅拌好后加入液体，最后加粉类
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倒入模具中，冷冻。备用
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C:原味奶黄馅
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根据配方上的顺序，依次加入，搅拌均匀哦
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倒入锅中，加热，炒馅
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炒干水分就行了（不要特别干哦）
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D：原味饼皮
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黄油加糖粉，不要打发黄油，搅拌即可
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依次加入蛋黄，澄粉，过筛的低筋面粉
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面皮25g，奶黄20g
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流心放入奶黄中
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不要有空隙哦
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面皮包裹住奶黄馅（这个速度要快）
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然后压模，放冰箱冷冻，冻2个小时左右，才可以烘烤哦
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表面有刷蛋黄，或者糖浆，也可以不刷（第一个是刷的蛋黄，第二个是没刷）
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内部图是这样的
小贴士
①流心一定要冻硬了，才可以使用哦
②包流心的时候，一定要快。
③压月饼的时候，月饼模可以沾一下糯米粉，这样不沾。
④烘烤的温度，可以自行参考，根据自己烤箱来定的
⑤多试几次，这款月饼还是比较麻烦的
⑥为什么没有加吉士粉，是因为加了吉士粉的流心月饼，香料味较中，且有点腻，回味也不是很好。
⑦加了吉士粉的配方，我也有，下次分享
⑧这款流心月饼，还可以做巧克力，抹茶，耶皇。下次分享。
⑨常温3天，冷藏10天，冷冻一个月。
②包流心的时候，一定要快。
③压月饼的时候，月饼模可以沾一下糯米粉，这样不沾。
④烘烤的温度，可以自行参考，根据自己烤箱来定的
⑤多试几次，这款月饼还是比较麻烦的
⑥为什么没有加吉士粉，是因为加了吉士粉的流心月饼，香料味较中，且有点腻，回味也不是很好。
⑦加了吉士粉的配方，我也有，下次分享
⑧这款流心月饼，还可以做巧克力，抹茶，耶皇。下次分享。
⑨常温3天，冷藏10天，冷冻一个月。
