和栗咖啡卡士达蛋糕

简介

和栗咖啡卡士达蛋糕,在咖啡欧蕾风味的海绵蛋糕中,加入卡士达酱,里面包裹了满满的甘栗仁,非常和风的感觉呢~
奶香浓郁,口感爽滑,清新不腻。如果嗜甜,再在表层筛一层糖粉,M没有筛,觉得这样的甜度已经OK了。
(6寸圆底活模)

用料1 (海绵蛋糕)

低粉 60克
黄油 20克
鸡蛋 2个
50克
牛奶 1大匙

用料2 (卡仕达酱)

黄油 20克
淡奶油 150毫升,混合用
甘栗仁 120克,混合用
杏仁片 50克,混合用
蛋黄 2个
30克
低粉 25克
牛奶 200毫升
香草豆荚 1/4根
1大匙,咖啡糖浆用
热水 40毫升,咖啡糖浆用
速溶黑咖啡 1/2大匙,咖啡糖浆用
咖啡机 1大匙,咖啡糖浆用

和栗咖啡卡士达蛋糕的做法1 (海绵蛋糕、卡仕达酱)

  1. 黄油融化后与奶油混合均匀,备用。鸡蛋与糖隔热水打发

  2. 筛入低粉,用橡皮挂到快速轻柔的切拌均匀,再沿着橡皮挂到导入牛奶和黄油,快速切拌均匀,成蛋糕糊

  3. 将蛋糕糊倒入模具中,烤箱预热,170度,倒数第二层,上下火,25分钟,取出。彻底冷却后脱模,将蛋糕切成三片,备用

  4. 将蛋黄和糖打发至颜色泛白后,筛入低粉,搅拌均匀

  5. 锅里放入牛奶、香草籽和香草豆荚,小火加热,至快沸腾时关火,多次少量的倒入蛋黄中,搅匀,过滤

  6. 过滤后,继续小火加热,边加热边搅拌,至粘稠时停止加热,加入黄油,利用余温使黄油融化,充分搅拌,略降温后盖保鲜膜放入冰箱,备用

和栗咖啡卡士达蛋糕的做法2 (蛋糕组装)

  1. 用热水将糖和即溶黑咖啡融化,待温度稍稍降低后加入咖啡酒,混合均匀即成咖啡糖浆。淡奶油打发到八分发,取一半加入卡仕达酱中,搅匀

  2. 再将剩余的八分发淡奶油倒入卡仕达酱中,搅匀继承卡仕达奶油。取一片海绵蛋糕,涂上满满的咖啡糖浆和卡仕达奶油,再撒上甘栗仁,再叠上一片海绵蛋糕,涂上咖啡糖浆、卡仕达奶油,放上甘栗仁,最后盖上一片海绵蛋糕,轻压后,最后涂上一层咖啡糖浆

  3. 在蛋糕的外层抹上卡仕达奶油贴上杏仁片,于冰箱中冷藏3小时即可

小贴士

1、杏仁片先以160度,中层,上下火,烘烤8分钟,待表面金黄取出,放凉备用
2、做好的卡士达酱用保鲜膜盖上,以免表面干燥,温度稍降后放入冰箱冷藏

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