全麦胚芽乳酪吐司

简介

450克吐司盒两个

用料1 (面团)

全麦面粉 240克,中种面团用
高粉 170克,中种面团用
小麦胚芽 1大匙,中种面团用
高粉 170克,主面团用
260克,中种面团用
酵母 2小匙,中种面团用
30克,主面团用
2小匙,主面团用
奶粉 20克,主面团用
100克,主面团用
黄油 30克,主面团用

用料2 (奶酪馅)

奶油奶酪 160克
糖粉 80克
牛奶 6小匙
奶粉 2大匙
葡萄干 适量

全麦胚芽乳酪吐司的做法  

  1. 将中种面团原料混合,揉成团即可,发酵至2倍大。将发酵号的中种面团撕成小块后,采用后油法与主面团原料揉至扩展阶段,进行发酵

  2. 奶油奶酪软化后与糖粉搅拌均匀,依次加入牛奶、奶粉,拌匀,再加入葡萄干即可

  3. 将发酵好的面团分割,滚圆,室温松弛15分钟

  4. 取一个面团,排气后擀成略比吐司盒长度略窄的长方形面片,翻面涂抹奶酪馅,底部压薄后,自上而下卷起,进行最后的发酵,刷全蛋液

  5. 烤箱预热,200度,上下火,下层,40分钟,出炉立即脱模放凉

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