巧克力奇普饼干

简介

巧克力奇普饼干(chocolate chip cookies)可以称得上是在美国家庭中出场率最高的点心之一,据说,它也是许多美国孩子童年美好回忆的一部分,跟着妈妈、外婆一起烤焙美味的巧克力奇普,当浓郁的巧克力香气弥漫整个房间的时候,幸福感油然而生啊。但是,令M印象深刻的巧克力奇普则来自小德家,据说那配方来自纽约时代周刊呢,堪称巧克力奇普饼干的终极配方,如此经典的方子怎能错过呢,于是,乖乖的收藏起来,列入实践名单。
这款饼干虽然从原料、步骤方面都非常简单,但是,要想做出真正符合自己口味的巧克力奇普饼干却也要慢慢摸索。因为是非常经典的美式点心,鉴于老美的嗜甜,M决定减糖,至于减多少,还是要看自己本身对甜度的承受力而定。M实践了两次,最终找到了符合自己口味的配方。
美式点心给M的印象大体分为两点:一是甜,二是个头大。甜度咱可以适当减一下,个头就不必缩水为好。至于原因嘛,小德童鞋如是说“不要弄太小,否则影响中间软韧,外周脆的口感。”事实证明,这个决定是非常明智的,出炉之后,的确如此。饼干四周薄而脆,中间软而韧,其间残留的巧克力会入口即化,搭配热气腾腾的黑咖啡或者红茶就是非常享受的下午茶了。
(16块,60克/块)

用料  

高粉 120克
低粉 120克
黄油 140克
纽扣巧克力 280克
小苏打 1/2+1/8小匙
泡打粉 1/2+1/4小匙
少许
黄砂糖 140克
白砂糖 90克
鸡蛋 1个
香草精华 1小匙

巧克力奇普饼干的做法  

  1. 黄油软化后加糖搅打至颜色变浅体积变大后分次加入全蛋液

  2. 搅匀后加入香草精华,搅匀,然后筛入粉类和盐,拌匀

  3. 加入纽扣巧克力,拌匀后盖保鲜膜冷藏,24小时后取出,捏成60克/个的饼干胚,略微按一下,撒少许盐

  4. 烤箱预热,170度,上下或,中层,10分钟后移至上层,再烤5分钟,待表面金黄取出,放凉后转移到晾网上彻底冷却

小贴士

1、巧克力请选用纽扣巧克力或者大片的巧克力,不要将巧克力弄得太随,以增加吃在嘴里的质感,M选用的是比利时曼斯贝尔可可脂含量59%的纽扣巧克力
2、鸡蛋没有太严格的要求,M选用的是中等个头的常温鸡蛋,约50克
3、砂糖M选用的是韩国黄砂糖和太古白砂糖
4、饼干胚中的巧克力若有露出表面的,请略往下按一下
5、表面的盐也不要忽略,适当的盐可以更好的带出饼干的香甜滋味
6、饼干在烤焙的过程中会不断的延展,要留有一定大的空间,长帝CK-25B的烤盘一次烤4个正好,并且时间也要掌握好,不要烤太久,否则,饼干多重的口感就无法体现

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