焦糖核桃墨西哥面包

简介

最适合烘焙新手尝试的花式面包”里面有一则评论是关于M的博文是否原创的,看过之后,M顿时有种哭笑不得的感觉,哭是因为自己的原创性遭到置疑,笑是因为还有素不相识的人如此关注自己在SINA和SOHU的两个博客。此消息在群里招来大家的哄笑,更有童鞋当做织围脖滴素材。
对于SOHU和SINA的博客,M一直是这样看的,M是在SOHU落户开始了写博的历程,并且认识了好多志同道合的朋友,有的甚至走到现实生活中来成为关系要好的挚友,大有相见恨晚之意,伴随着时间的流逝,M也慢慢的接触了不少SINA的烘焙高手,便于进一步的学习,也算是为博客做一个备份才又在SINA开始了辛苦的耕耘。今天的焦糖核桃墨西哥面包就是看了SINA博客烘焙高手鲁鲁之后的灵感,也算是超级模仿秀了一下,当然,配方根据M自己的喜好有所调整,至于结果嘛,O(∩_∩)O~,如果用一个词来概括的话,那个词应该是——浓郁,香甜的西班牙牛奶焦糖酱与烤得香香的核桃仁的结合,更能带出彼此的味道,外面的墨西哥酱也倍受大人小孩的喜爱。
(6个)

用料1 (面团)

高粉 175克,中种面团用
高粉 25克,主面团用
低粉 50克,主面团用
西班牙牛奶焦糖酱 100克,主面团用
熟核桃仁 60克,主面团用
全蛋液 35克,中种面团用
牛奶 95克,中种面团用
酵母 1小匙,中种面团用
15克,主面团用
1/2小匙,主面团用
黄油 10克,主面团用

用料2 (墨西哥)

黄油 30克
低粉 35克
糖粉 35克
全蛋液 27克

焦糖核桃墨西哥面包的做法  

  1. 将中种原料搅拌均匀成团后进行发酵至2~3倍大,将发酵好的中种撕成小块,后油法和主面团的原料揉至扩展阶段(熟核桃仁除外),再揉入核桃仁,室温松弛20分钟

  2. 将松弛好的面团分割成6份,滚圆后放入纸膜中,进行二次发酵,发酵结束后再表面挤一圈墨西哥

  3. 烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟

小贴士

1、关于墨西哥酱:黄油软化后加入糖粉搅匀,再分次加入蛋液搅匀,筛入低粉,切拌均匀即可
2、关于西班牙牛奶焦糖酱:做法见此(点击即可)
3、在蛋糕和面包中的坚果仁一般都是烤香放凉后使用,建议烤焙温度100度,20分钟左右(时间根据果仁大小灵活变化,只要闻着有淡淡的香味即可)。温度过高,坚果内部容易烤焦油脂变性。
4、配方中的液体量要根据自家使用的面粉的吸水性而灵活变化

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