香草鲜奶吐司

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用料1 (中种)

高粉 330克
鲜奶 215克
香草豆荚 1根
酵母 1小匙
1小匙

用料2 (主面团)

高粉 140克
淡奶油 95克
鲜奶 50克
1/2+1/4小匙
酵母 1/2小匙
70克
黄油 55克

香草鲜奶吐司的做法  

  1. 香草豆荚剖开,刮出香草籽,连皮与牛奶一起煮沸后冷却至体温,加入酵母,搅拌溶解

  2. 将作法1和中种其他原料一起揉匀即可,进行基础发酵至4~5倍大

  3. 发酵好的中种切小块,后油法与主面团的原料揉至完全阶段

  4. 滚圆,室温松弛20分钟

  5. 分割,滚圆,室温松弛15分钟,整形,最后发酵至9分满

  6. 烤箱预热,200度,上下火,下层,25分钟

小贴士

1、这个方子的分量可做一个850克吐司盒或一个450克吐司盒+二个水立方或一个老王模+二个长条吐司盒
2、方子中的烤焙时间是老王模和长条吐司盒的时间,如用其它模具,时间请酌情增加

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