布里欧修吐司

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人做过这道菜

简介

啦啦啦啦啦,开心的呀,760回家之后休息了两天,这期间,冥思苦想,做什么来给760开光呢?思来想去,那必须是M最爱的吐司啊,找来《吐司面包的烘焙技术》,翻到布里欧修吐司的时候,眼睛一亮,BING~~~
就是它了!!!仔细的看了一下方子总觉得酵母的用量有问题,于是在QQ上向女神请教,嘿嘿,结论就是,她也觉得有点疑问,既然如此,那就舍弃这个方子好了,万一出现什么不测,那么多的黄油岂不白白浪费了么,还是稳妥些,找个成功的方子好一点。在小德家找到了满意的方子,临开工的时候却发现,冷藏室里的黄油仅有310克,距离富人版87.7%的黄油含量还有一定差距,那就暂且这样吧,咱就来个介于中产阶级和富人阶级的好了。
布里欧修的分类主要是看其黄油含量,一般来说,大致分为三个标准:
1、穷人版本,黄油含量仅为23%
2、中产阶级版本,黄油含量为50%(大多数市售布里欧修的标准)
3、富人版本,黄油含量为87.7%
HOHO,760果然非常给力,这面揉得那叫一个爽啊~~~~嗖嗖嗖,三下五除二的就搞定了,比起面包机那漫长的揉面程序来说不知道要好多少倍,结论——这个钱花得值!有如意的自然也就有不如意的地方,在整形的时候,传统的布里欧修两个小球球的造型令M很是崩溃,原本就不擅长整形的M同学小心翼翼的,最后一进烤箱,倒塌~~~~其场面真是惨不忍睹,所以,这次出镜的只有吐司一族。唉,还要再接再厉啊。以后继续奋战,在美美的造型的基础上,再向富人版(黄油含量87.7%)和PH大师的终极版本(黄油含量100%)进军~~~
(一个850克吐司盒+4个小小的布里欧修模)

用料1 (海绵酵头)

高粉 64克
酵母 9克
牛奶 113克

用料2 (主面团)

高粉 454克
黄油 310克
全蛋液 234克
7克
35克

布里欧修吐司的做法  

  1. 制作海绵酵头,将牛奶温热后与酵母、高粉搅拌均匀后进行发酵,至酵头涨到最大时受震动会塌陷

  2. 除黄油外,将主面团其他原料和酵头混合后搅拌,成团后分次(我分了4次)加入黄油,揉至扩展阶段

  3. 面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜(至少4小时)

  4. 取出面团,分割整形,进行最后发酵

  5. 烤箱预热,200度,上下火,下层,45分钟

小贴士

1、分次加入切成小块的黄油,要在上一次加入的黄油完全吸收后再加入
2、布里欧修吐司在烤焙的过程中会有油顺着吐司盒底部的小孔流出,最好有盘接着,以免污染烤箱
3、整个操作过程的温度尽量保持在比较低的温度,温度过高黄油融化难以操作

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