铜绿菌,学名是红汁乳菇,之所以叫铜绿菌,是因为伞盖的颜色有点像生了锈斑的铜器,切开以后,里面也会有这样的铜绿斑点样。雨季来临时,在沟洼地带褐色的松针叶子下容易发现其踪影。
和其他野生菌一样,铜绿菌吸纳林间露水清霜,生长环境纯净,天然成就,大自然的精灵,只需用朴素方式烹调,原味才是最本真最自然的。
铜绿菌也可以用熟猪油或者鸡油等动物性油脂炒,不过因为口感偏脆,不如见手青大脚菇黄栗头那么嫩,滑,香,所以我家通常用来烧汤。动物油脂炒菌子,不仅可以让菜肴香味更浓,而且可以让成品看上去更油润。当然,按照丁香医生说的,除了香,猪油一无是处。不过我们吃野生菌,不是为了最大感受它的香吗?不然清水煮煮就好。
铜绿菌生长时间较长,涵盖春夏秋三季,价格适中,基本无毒,吃菌时节可以选择一下。
用料
铜绿菌
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2两
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韭菜
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一小把
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腌肉
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一块
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小独蒜
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3个
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干椒
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2个
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油
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适量
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盐
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适量
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铜绿菌汤的做法
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菌子的伞盖上有铜绿色(图片不是我拍的)
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新鲜的铜绿菌(图片不是我拍的)
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我买的二两铜绿菌,还不错
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去掉根部泥土
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一朵一朵洗,洗完再过两遍水,轻拿轻放
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洗完掰成小块
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腌肉(火腿更好)切小块,蒜切细,煮汤用蒜末比较入味
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熟猪油炼开,干辣椒掰段放进去
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下腌肉炒
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放蒜末
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放铜绿菌,轻轻翻炒几下,出香味即可
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加水,我加了两大碗,煮开
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嫩韭菜洗干净切小段,比寸短
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汤烧开后放韭菜,放盐调味
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煮5分钟味道刚好,不要煮太长时间
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关火,放一点点白胡椒粉,起锅。汤鲜菌子火腿香,好吃。