超下饭的鱼香茄子

茄子洗净先切成滚刀块，然后在背面先横切数道再竖切，切成茄鱼（如果切破了，炸的时候容易散开，不好直接操作就就放两根筷子在两侧然后下刀）

准备辅料，葱切成段，姜、蒜、红酸辣椒切碎

准备料水（忘了拍照），1勺醋、一满勺糖、一勺生抽、三分之一勺盐、三分之一勺耗油、一小搓鸡精、一勺淀粉、三勺水搅匀备用（我用的就是平时超市卖的那种小的不锈钢勺子）

开火下油，等筷子戳下去油开始冒小泡泡就下茄子炸（怕茄子裹油可以先在茄子表面撒一层淀粉隔油），茄子炸软后用漏勺捞起滤油备用

锅里留少许油，油热后下姜蒜红辣椒碎末爆香，香味激发后下茄子翻炒半分钟，之后下料水翻炒半分钟，最后下葱段翻炒15s 后出锅