家宴菜：北方四喜丸子（炖）

制作调料水:先将葱姜切丝，放入碗中，用捣蒜棒捣出粘液。带上一次性手套后，用力抓制葱姜片刻，将其备用。

锅中倒入半碗凉水，将30粒左右花椒放入水中，起火烧开后转小火2分钟，关火冷却片刻后，将花椒水倒入葱姜碗中。泡30分钟。

泡好以后使用篦子进行过滤，再将葱姜丝中的水分挤出。

过滤好的调料水如图所示，放一旁备用。

剁肉馅：选择7分瘦3分肥的猪肉，切片后剁成大米粒大小。

馒头泡水，去皮。将馒头完全吸水后，把水挤出。使馒头可以用手很容易地抓碎。

将处理好的馒头，抓碎后放入肉馅中（尽量不要有硬质颗粒）。

放入两颗全蛋，100克玉米淀粉。

在馅料中加入适量的调料水，生抽3勺，蚝油1勺半，盐1/3勺，五香粉1/4勺，鸡粉1/4，香油半勺。朝同一方向搅拌均匀，上劲并摔打肉馅至少10分钟以上。

将肉馅分好大小，团出肉丸。

锅中下宽油，油温6成下丸子(此时可以用圆勺托着丸子下入油锅，避免溅油)。

改用小火，将丸子表面全部炸成淡红色。

捞出控油备用。

锅中放油少于，葱，姜，花椒，大料呛锅。再丸子下入锅中，沿其边缘淋4勺料酒。

加入适量清水，放盐1/3勺、糖2/3勺、鸡粉1/3勺，生抽2勺，老抽半勺，煮开。

转用电饭煲蒸煮模式，炖3小时，中途汤汁浓缩后可象征性加一些开水，炖烂炖透后自然香。

需要上桌的丸子将原汤汁用铁锅加热，倒入水淀粉勾芡浇汁，控制芡汁浓稠度不要太粘稠。

其余丸子可直接放入饭盒，晾凉后冷冻储存。