三碗不过卤肉饭

简介

→ → 真·黑暗料理 之 三碗不过卤肉饭

用料  

五花肉(带皮) 500g
八角,桂皮,陈皮,茴香 适量
油葱 适量
白煮蛋 3个
葱姜蒜 若干
上海青 少许
冰糖 一大块

三碗不过卤肉饭的做法  

  1. 五花肉要飞水,第一去除油脂,第二切块也容易(ps)我喜欢煮 2~3遍 然后拿刀背刮一下油

  2. 飞完水的五花肉切成5CM的小块备用(ps 其实正宗的台湾卤肉饭肉丁都是很小的,只是我是一只要饱足感的肉食动物,所以切地大块)

  3. 热锅,冷油1分钟,然后下葱姜蒜爆香,然后把切好的肉块丢进去翻炒,炒到锅里不会兹兹生,就可以下生抽调味,老抽调颜色了(ps有人喜欢用糖来熬颜色,其实我觉得家里的锅对于熬糖这部掌握不容易,稍不慎就会苦了,所以我们这些菜鸟还是老抽调色吧)

  4. 把上完色的肉倒入砂锅之中(没有砂锅电饭煲也行,没有电饭煲不倒也行,节操啊,碎了一地,找个时间去报一个节操修复手术吧!)加水满肉,然后依次加入八角,桂皮,陈皮,茴香和冰糖

  5. 大火煮开,加入油葱酥,盖上锅盖,小火炖他个2个小时(ps 最好拿一块纱布把这些卤料都抱在一起,不然颜色都是一样的,小盆友很容易吃到这些香料)

  6. 1个小时的时候,就可以加自己喜欢卤的东西了,我加了白煮蛋卤,听说有些同志会加鹌鹑蛋,还听说有些盆友会加土豆,还有一些童鞋喜欢加个鸡腿啊鸭腿啊鹅腿啊香肠啊什么的卤一下,反正都可以。

  7. 等到水快煮没了的时候,记得用锅铲把酱汁和肉搅拌均匀,然后就可以出国了,

小贴士

tip1
所谓的 → →油葱酥就是红蒜头用猪油炸干

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