大叔炒饭

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简介

一个非常非常快速简洁而好吃的炒饭,炒法稍有不同

用料  

冷饭 一碗
酱油 一勺
郫县豆瓣 一勺
葱沫 适量
料酒 一勺,可选
鸡蛋 两个
孜然粉 适量
鸡精 可选

大叔炒饭的做法  

  1. 先干烧热锅,锅热了之后关火,下油,油量不好说,需要在炒熟鸡蛋之后还有余油,用来炒到饭粒上,这个量需要自己掌握,炒过菜的人心里都会有数,鸡蛋因为有大有小,所以油也要自己看着来,万一如果不够就添一点油下去做补救

  2. 快速打鸡蛋下去,然后,用铲子搅动,将蛋黄和蛋清搅到一起,然后搅碎(我没有事先在碗里打匀鸡蛋,因为那样炒出来没这样好看)

  3. 开火,继续炒~搅拌成碎屑状~~看着都凝固了就可以了~不用炒很熟~后面还是要接着炒它的。这时候把鸡蛋拨到一边去~让鸡蛋在锅子边上,中间留出来(注意此时锅子中间应该还有余油,等下饭也会吃进去一部分油,不用担心太多),下葱沫,快速炒几下葱末,可以闻到爆出香味来了 。如果有你要下孜然粉啊五香粉啊十三香啊之类的乱七八糟的东西,这个时候可以下了,需要给它5秒爆一下香味 (不愿意吃太干燥的炒饭的人,可以在这个时候下一勺料酒)

  4. 下冷饭~~~~炒,把冷饭结的团用锅铲拍碎铲碎,等饭炒匀都裹上油了,下一点点酱油,适量的豆瓣酱,最多一勺就够了,好嘛~炒炒炒~炒到很均匀~关火~~~重口味的可以在这个时候加鸡精下去再用余热炒一下~~~出锅吧~~

小贴士

热锅凉油真是怎么都好用~~

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