四川泡菜

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人做过这道菜

简介

泡菜好吃,但是大多数的朋友都是买现成的。
现成的虽省事,最担心的就是盐的问题。
花生家自己做的泡菜属于洗澡泡菜,三天就能吃~我们咋四川馆子吃饭的时候上的小菜就是这种。
方法跟大家说一下。
味道很正的。
我会腌一些综合泡菜,再单独做一罐子嫩江,一罐子豆角,一罐子辣椒,平时炒菜做汤都用得着。
首先说一下注意问题:
1就是消毒。
容器开水烫过,要用高度白酒涮一下,最好用药棉沾着擦拭刀子和切菜的案板。(买些便宜的高粱酒就行了。)
2后期防霉。
平时取泡菜的时候一定要用干净无油的筷子。
做到这两点,按照花生的方法,保你成功!!!
做泡菜常用的青菜种类:嫩姜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、长豆角、绿橄榄、辣椒(要选择不易出汤的菜)

用料  

青菜
花椒、大料
高粱酒

四川泡菜的做法  

  1. 所有的要用到的容器开水烫一遍或使用高度白酒把内部和瓶口涮一遍。

    四川泡菜的做法 步骤1
  2. 青菜洗净风干水分,切成自己喜欢的形状~

    四川泡菜的做法 步骤2
  3. 准备一个无油的大锅烧一锅水。自然晾凉之后加入花椒和大料(量随自己喜欢就好,以花椒为主,大料一般就行的哈~)。加入比平时做汤要咸一倍的盐,搅拌均匀,浸泡一会儿。

    四川泡菜的做法 步骤3
  4. 切好风干的菜装入容器,九成就好,不要太满了。

    四川泡菜的做法 步骤4
  5. 加花椒盐水,一定要没过所有的菜。封盖之前,在上面撒上一层高粱酒(高度酒哈~)。

    四川泡菜的做法 步骤5
  6. 这张图片是我家泡菜洗澡的第三天,这时的绿橄榄最好吃了,清脆无比~

    四川泡菜的做法 步骤6

小贴士

你看,是不是够简单?如果准备好工具,就是小三步搞掂:切菜、煮水、泡菜。
PS:1.第一次做的母水时间可能稍微长一些,但是像绿橄榄最多两天也就可以吃了。
2.  补水的方法与开始时一样,用花椒,水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去。
   原汁用久了会有白色的浮沫出现,加适量高粱酒进去。每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)。用过的原汁可反复使用,越老越好。5年没问题,用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
自己做酸豆角吧,跟肉末炒着吃,还有泡椒~泡椒牛蛙、泡椒肥牛、泡椒鱼。。。。。。
简单得很,味道巴适~


相关小贴士:
  各种咸菜中,泡菜的营养价值最高,而各种泡菜中又以四川泡菜第一。
   四川泡菜的三大主力品种都是偏于辛温的蔬菜:青芥菜、辣椒和生姜。还有一个比较常用的豇豆,也是偏温性的,由于温性不高,久泡偏于凉性,用的时候一般配上干辣椒同炒,以作平衡。除此几种之外,各种蔬菜,很少有久泡的,一般泡半天到一天就吃了,吃的时候还讲究拌上辣椒油,才是正宗的吃法,其实深层的道理就是中和泡菜的凉性。

  有一种说法,泡菜含有大量亚硝酸盐,吃多了对身体不好。其实,这是不了解泡菜的制作方法而造成的误解。我们做菜要讲究火候。没煮熟的肉有毒,烧过头烧焦了的肉也有毒。同样的,泡菜也要讲究火候。泡的时间不合适才会造成亚硝酸盐超标。

  四川泡菜对于泡菜泡制的时间是很有讲究的。不同品种的菜,泡法不同,泡的时间长短也不同,分两种情况:第一种是“跳水泡菜”,泡两三个小时或者半天就熟了,最多不超过一天就要吃掉,不宜久泡;第二种是老坛子泡菜,泡一个月以上才吃。

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