菠萝咕咾肉

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简介

咕咾肉又称咕噜肉,菠萝咕咾肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。这道菜颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。

用料  

猪里脊肉 150克
腌肉料:料酒、盐、生抽、胡椒粉各少许
菠萝
青、红椒 各半个
鸡蛋 1个
生粉 适量
糖醋汁:番茄酱、醋、糖、盐、鸡粉、水

菠萝咕咾肉的做法  

  1. 菠萝切块,浸入盐水中,青、红椒去籽切块,葱切段,姜切片;

  2. 用一小碗,加入番茄酱、醋、糖、盐、鸡粉、水拌匀兑成糖醋汁;

  3. 猪里脊用肉锤拍松,切成肉块,在肉块中加入腌肉料:料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制片刻,鸡蛋打入碗中,打均匀成蛋液,倒入腌制好的肉块中拌匀,沾上生粉;

  4. 锅里加入油,烧至八成热时,将肉块放入炸至外皮发脆,呈金黄色时出锅沥油;

  5. 锅里留少许油,放入菠萝、青、红椒、姜片、葱段煸炒,加入兑好的糖醋汁,用水淀粉勾芡,再将炸好的肉块倒入,淋上熟油,翻炒均匀,让酱汁裹住咕咾肉后关火,出锅盛入器皿中即可。

小贴士

菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软

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